बघारे बैंगन - Bajare brinjal
सामग्री: 500 ग्राम बैंगन (चीरा लगाए हुए), 5 टेबलस्पून इमली का पल्प, 2 टीस्पून भुना हुआ जीरा, 50-50 ग्राम मूंगफली और नारियल, 25 ग्राम तिल, 150 मि.ली. तेल, 1 कप प्याज़ और 6 हरी मिर्च, 2 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून हल्दी पाउडर, डेढ़ टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, थोड़े-से करीपत्ते, 250 ग्राम आलू (ऐच्छिक), 1/4-1/4 टीस्पून कलौंजी और राई, 1 गड्डी करीपत्ता, नमक स्वादानुसार. विधि: पैन में मूंगफली, तिल और नारियल अलग-अलग डालकर भून लें. मूंगफली का छिलका निकाल लें. प्याज़, नारियल, मूंगफली और तिल मिलाकर पीस लें. लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, नमक, भुना हुआ जीरा, अदरक-लहसुन का पेस्ट और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर पीस लें. चीरा लगाए हुए बैंगन में उपरोक्त मसाला भरें. पैन में तेल गरम करके राई और कलौंजी का छौंक लगाएं. भरवां बैंगन डालकर 2 मिनट तक तल लें. बैंगन को निकालकर अलग रखें. बचे हुए तेल में नारियल-मूंगफली वाला पेस्ट डालकर पैन के तेल छोड़ने तक भून लें. तले हुए बैंगन, आलू, नमक, करीपत्ते, इमली का पल्प और आवश्यकतानुसार पानी डालकर आलू के गलने तक पका लें. आंच से उतारकर चावल के साथ गरम-गरम सर्व करें.
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