शुगर फ्री डेट एंड एप्पल खीर (Sugar Free Date & Apple Kheer)
सामग्री आधा लीटर दूध 1 टीस्पून घी 1/3 कप खजूर (कटे हुए) 1 सेब (कद्दूकस किया हुआ) 2 टेबलस्पून कटे हुए बादाम-पिस्ता-किशमिश विधि पैन में घी गरम करके कद्दूकस किया हुआ सेब डालकर धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक पकाएं. जब सेब का पानी सूख जाए, तो आंच बंद करके उसे ठंडा होने दें. पैन में दूध गरम करें. उबाल आने पर कटे हुए खजूर डालकर नरम होने तक पकाएं. कटे हुए बादाम-पिस्ता-किशमिश डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं. आंच बंद कर दें और ठंडा होने दें. जब दूध पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो उसमें पका हुए सेब डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. फ्रिज में तीन घंटे तक ठंडा होने के लिए रखें और सर्व करें.
पनीर मालपुआ (Paneer Malpua)
सामग्री आधा कप पनीर (मैश किया हुआ) 2-2 टेबलस्पून मैदा और कॉर्नफ्लोर 2-3 बूंदें केवड़े की 1 कप घी आधा कप ठंडा दूध चुटकीभर नमक 1 कप शक्कर पानी आवश्यकतानुसार तलने के लिए तेल थोड़े-से कटे हुए बादाम-पिस्ता विधि मिक्सर में पनीर, मैदा, कॉर्नफ्लोर और दूध डालकर चिकना घोल बना लें. नॉनस्टिक पैन में घी गरम करके घोल डालें. धीमी आंच पर सुनहरा होने तक दोनों तरफ़ से तल लें. एक अन्य पैन में पानी, शक्कर और केवड़ा डालकर एक तार की चाशनी बनाएं. आंच बंद करके ठंडा होने दें. मालपुओं को चाशनी में डालकर 5 मिनट तक डुबोकर रखें. डिश में निकालकर बादाम-पिस्ता से गार्निश करके सर्व करें.
माइक्रोवेव मावा बर्फी (Microwave Mawa Burfi)
सामग्री 1 कप मावा (मैश किया हुआ) आधा कप शक्कर पाउडर 8-10 पिस्ता (पतले और लंबाई में कटे हुए) आधा टीस्पून इलायची पाउडर विधि मावे को माइक्रोवेव सेफ बाउल में डालकर माइक्रोवेव में रखें और एक मिनट तक माइक्रोवेव हाई पर रखें. 1 मिनट बाद बाउल को माइक्रोवेव से बाहर निकाल लें और करछी से मावा को अच्छी तरह मिलाएं. इसे दोबारा माइक्रोवेव हाई पर 1 मिनट तक रखें. बाउल को फिर से बाहर निकालकर करछी से चलाएं और 1 मिनट तक फिर से माइक्रोवेव हाई रखें. बाउल को माइक्रोवेव से बाहर निकालें. इस प्रक्रिया को तब तक करें जब तक कि मावे से घी अलग न हो जाए और रंग सुनहरा न दिखने लगे. भुने हुए मावे को पूरी तरह से ठंडा होने दें. अच्छी तरह से ठंडा होने पर शक्कर पाउडर मिलाएं. चिकनाई लगी थाली में मावा को फैलाएं और एकसार कर लें. कटे हुए पिस्ते से गार्निश करें. बर्फी को सेट होने के लिए 1-2 घंटे के लिए रख दें. मनचाहे शेप में काटकर सर्व करें.
बालूशाही (Balushahi)
सामग्री 1 कप ग्राम मैदा 1-1 टीस्पून घी (मोयन के लिए) और ताज़ा दही 3/4 कप शक्कर चुटकीभर खानेवाला सोडा तलने के लिए घी थोड़ा-सा पिस्ता (कटा हुआ) विधि मैदे में घी, सोडा और दही मिलाएं. आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंध लें. 10 मिनट तक ढंककर रखें. बड़ी-बड़ी लोई लेकर बीच में उंगली से हल्का-सा दबाएं. कड़ाही में घी गरम करके बालूशाही को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तल लें. एक अन्य पैन में शक्कर और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर एक तार की चाशनी बनाएं. बालूशाही को चाशनी में डालकर निकाल लें. पिस्ते से गार्निश करके सर्व करें.
पूरनपोली (Puranpoli)
सामग्री कवरिंग के लिए 2 कप मैदा 1 टीस्पून नमक 2 टेबलस्पून गुनगुना घी पानी आवश्यकतानुसार पूरन बनाने के लिए 1-1 कप चना दाल और शक्कर 3 कप पानी 1-1 टीस्पून इलायची पाउडर और जायफल पाउडर विधि पूरन बनाने के लिए कुकर में चना दाल और पानी डालकर एक सीटी आने तक पकाएं. पानी निथार लें. ठंडा होने पर दरदरा मैश कर लें. इसमें शक्कर, इलायची पाउडर और जायफल पाउडर मिलाकर धीमी आंच पर पकाएं. लगातार चलाते हुए पानी सूखने तक पकाएं. कवरिंग की सारी सामग्री को मिलाकर गूंध लें. ढंककर 30 मिनट तक रखें. लोई लेकर एक टेबलस्पून पूरन भरकर बेल लें. तवे पर घी लगाकर दोनों तरफ़ से सुनहरा होने तक सेंक लें. गरम-गरम सर्व करें.यह भी पढ़ें: सूजी के दही वड़े (Suji Dahi Vada)
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