सामग्री:
- 4 आलू (उबले और मैश किए हुए)
- 2 प्याज़ (बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
- डेढ़-डेढ़ कप मैदा और दही
- चुटकीभर-चुटकीभर कलौंजी और जीरा
- 1/4 टेबलस्पून हल्दी पाउडर
- आधा-आधा टेबलस्पून काला नमक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, अमचूर पाउडर
- 1-1 टेबलस्पून चाट मसाला और शक्कर
- 2-2 टेबलस्पून इमली की चटनी और हरी चटनी
- थोड़ा-सा भुजिया सेव
- आधा कप गुनगुना पानी
- तलने के लिए तेल
- नमक स्वादानुसार
- मिक्सर में प्याज़ और शक्कर को पीस लें. कड़ाही गरम करके तेल डालें.
- जीरा डालकर लाइट ब्राउन होने भून लें.
- प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
- मसला हुआ आलू डालकर 5 मिनट तक भूनें.
- सारे पाउडर मसाले और नमक डालकर 5 मिनट तक भूनें.
- आंच से उतार दें और मसाले को ठंडा होने दें.
- कवरिंग के लिए मैदे में कलौंजी, थोड़ा-सा तेल, नमक और आवश्यकतानुसार गुनगुना पानी मिलाते हुए नरम आटा गूंथ लें.
- 10 मिनट तक ढंककर रखें.
- गुंधे हुए मैदे की मोटी लोई लेकर उसमें आलूवाला मसाला भरें और हल्के हाथ से सील करके कचौरी का शेप दें.
- कचौरियों को सुनहरा होने तक तल लें.
- प्लेट में कचौरी को रखकर बीच से फोड़कर रखें.
- उसके ऊपर दही, काला नमक, चाट मसाला, बारीक कटे हुए प्याज, इमली की चटनी, हरी चटनी, भुजिया और नमक डालकर सर्व करें.
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