घर आए मेहमानों के लिए कुछ ईज़ी स्वीट रेसिपी बनाना चाहते हैं, तो ठंडई रसमलाई बेस्ट ऑप्शन है. इस ठंडई रसमलाई को आप 1 दिन पहले भी बनाकर रख सकते हैं. किट्टी पार्टी, वीकेंड पार्टी और किड्स पार्टी के लिए आप इसे स्वीट डिश के तौर पर बना सकते हैं-

 

सामग्री: ठंडई के लिए:

• 1 कप ठंडा दूध
• डेढ़ कप शक्कर
• आधा-आधा टीस्पून सौंफ, गुलाब जल और इलायची पाउडर
• 10-10 बादाम और पिस्ता
• 1 टेबलस्पून तरबूज के बीज
• आधा टेबलस्पून खसखस
• 1 टीस्पून साबुत कालीमिर्च
• 1/4 कप ताजे गुलाब की सूखी पंखुड़ियां

रसमलाई के लिए:

• 1 लीटर दूध
• 1 टीस्पून मैदा
• 2 टीस्पून शक्कर
• 3-4 टेबलस्पून व्हाइट विनेगर (दूध को फाड़ने के लिए)
• 6-7 कप पानी

ठंडई के लिए:

• बाउल में बादाम, पिस्ते, तरबूज के बीज को 3-4 घंटे तक भिगोकर रखें. पानी निथारकर मिक्सी में बारीक पीस लें.
• पैन में सौंफ और कालीमिर्च को रोस्ट करके ग्राइंडर में ग्राइंड करके पाउडर बना लें.
• एक पैन में दूध उबालें. केसर और शक्कर डालकर आंच बंद कर दें. ठंडा होने दें.
• जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसे फ्रिज में रखें.
• बादाम-पिस्ता-तरबूज का पेस्ट, इलायची पाउडर, सौंफ- कालीमिर्च पाउडर, गुलाब जल और गुलाब की पंखुडियां डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.

रसमलाई बनाने के लिए:

• विनेगर में पानी मिलाकर अलग रखें. दूध गरम करें और उबाल आने पर विनेगर डालें.
• दूध को तब तक उबाल लें जब तक कि दूध फटकर छेना न बन जाए. इसे ठंडे पानी के नल के नीचे रखें, ताकि सिरके वाला पानी निकल जाए.
• छेना को सूती कपड़े में रखकर 3-4 घंटे तक लटका दें, ताकि सारा पानी निकल जाए.
• छेना को थाली में रखकर चिकना होने तक मसलें. थोड़ा-सा मैदा डालकर गूंध लें. लोई लेकर रसमलाई बनाएं.

चाशनी बनाने के लिए:

• पैन में 5 कप पानी और 2 कप शक्कर डालकर अच्छी तरह उबालें.
• एक तार की चाशनी बनाकर रसमलाई को 5-10 मिनट उबालें.

ठंडई रसमलाई बनाने के लिए:

• रसमलाई को निचोड़ लें, ताकि अतिरिक्त चाशनी निकल जाए और डिश में रखें.
• ऊपर से ठंडई डालें. कटे हुए बादाम-पिस्ता से सर्व करें. 

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