ईज़ी कुकिंग: 32 हेल्दी-टेस्टी मसाले बनाएं घर बैठे और कुकिंग को बनाएं आसान (Easy Cooking: 32 Homemade Healthy-Tasty Masala )

क्या आप भी सब्ज़ी से लेकर छोले और चिकन-मटन तक के लिए एक ही मसाला इस्तेमाल करती हैं? यदि हां, तो अपनी ये आदत बदल दीजिए, क्योंकि इससे खाने का स्वाद और मज़ा कम हो जाता है. लज़ीज़ खाने का लुत्फ़ उठाने के लिए अलग-अलग रेसिपी के लिए अलग और ख़ास मसाले की ज़रूरत होती है. घर बैठे कौन-कौन से मसाले बनाकर आप बन सकती हैं स्मार्ट किचन क्वीन? आइए, हम आपको बताते हैं.

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स्ट्रीट फूड मसाले

पानीपूरी, दाबेली, पावभाजी जैसे स्ट्रीट फूड का घर बैठे मज़ा लेने के लिए कैसे बनाएं घर बैठे स्ट्रीट फूड मसाले? आइए, जानते हैं.

पानीपूरी मसाला
सामग्रीः 7-8 कालीमिर्च, 6-7 लौंग, 2 टुकड़ा दालचीनी, 1-1 टीस्पून जीरा, साबूत धनिया, सोंठ पाउडर और 1 टीस्पून लालमिर्च पाउडर, 2 टीस्पून साधारण नमक, 1/4 टीस्पून पिसा हुआ काला नमक.
विधि: कालीमिर्च, लौंग, दालचीनी, जीरा और साबूत धनिया को अलग-अलग (बिना तेल के) भून लें. ठंडा हो जाने पर इन्हें एकसाथ मिक्सर में सूखा पीस लें. अब इसमें काला नमक, साधारण नमक, लालमिर्च और सोंठ पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं. पानीपूरी मसाला तैयार है.
कुकिंग टिप: तैयार पानीपूरी मसाला तीखे पानी में डालें. 1 लीटर तीखे पानी में 4-5 टीस्पून मसाला डाल सकती हैं.

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चाट मसाला
सामग्रीः 50 ग्राम जीरा, 25 ग्राम साबूत धनिया, 20 ग्राम सौंफ, 10-10 ग्राम कालीमिर्च और अजवायन, 7-8 लौंग, 8-10 छोटी इलायची, 2 टुकड़ा दालचीनी, 2 तेजपत्ता, 10 ग्राम सोंठ पाउडर, 50 ग्राम अमचूर पाउडर, 1 टेबलस्पून लालमिर्च पाउडर, आधा टेबलस्पून अनारदाना पाउडर, 50 ग्राम साधारण नमक, 1 टीस्पून पिसा हुआ काला नमक, 1/4 टीस्पून हींग पाउडर.
विधि: सारे साबूत मसालों को अलग-अलग भूनकर मिक्सर में पीस लें. फिर इसमें सोंठ, अमचूर, हींग, लालमिर्च पाउडर, अनारदाना पाउडर, नमक, काला नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं. चाट मसाला तैयार है.
कुकिंग टिप: फू्रट सलाद, वेजीटेबल सलाद, रायता, छाछ आदि में चाट मसाला डाल सकती हैं.

दाबेली मसाला
सामग्रीः 4 टेबलस्पून साबूत धनिया, 1 टेबलस्पून जीरा, आधा टेबलस्पून शाहजीरा, 8-10 कालीमिर्च, 5-6 बड़ी इलायची, 4-5 दालचीनी के टुकड़े, 2-2 टीस्पून लौंग और सौंफ, 5-6 तेजपत्ता, 2-2 टेबलस्पून लालमिर्च पाउडर और पिसी हुई शक्कर.
विधि: कड़ाही में थोड़ा-सा तेल डालकर तेजपत्ता डालें और साबूत धनिया को भूनकर एक ओर रख दें. कड़ाही में फिर से तेल डालें और जीरा, शाहजीरा, कालीमिर्च, बड़ी इलायची, दालचीनी, लौंग, सौंफ सभी मसालों को डालकर धीमी आंच पर चलाते हुए भूनें. ठंडा होने पर साबूत धनिया के साथ सारे मसालों को मिक्सर में सूखा पीस लें. अब इसमें लालमिर्च पाउडर और शक्कर डालकर अच्छी तरह मिला दें.
कुकिंग टिप: दाबेली मसाला दाबेली का मिश्रण तैयार करते समय डालें.

पावभाजी मसाला
सामग्रीः 50 ग्राम कश्मीरी मिर्च, 30 ग्राम साबूत धनिया, 10-15 लौंग, 5-6 तेजपत्ता, 2 टीस्पून कालीमिर्च, 1-1 टीस्पून जीरा, शाहजीरा और सौंफ, 2 टुकड़ा दालचीनी, आधा टीस्पून अजवायन, 1-1 टीस्पून सोंठ, अमचूर और अनारदाना पाउडर, आधा टीस्पून पिसा हुआ काला नमक.
विधि: कश्मीरी मिर्च को तेल में भूनकर मिक्सर में पीस लें. बाकी मसालों को भी (बिना तेल के) अलग-अलग भूनकर मिक्सर में सूखा पीस लें. तैयार मसाले में बची हुई सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिलाएं.
कुकिंग टिप: पावभाजी मसाला इस्तेमाल करते समय उसमें थोड़ा-सा लाल रंग मिलाएं. इससे मसाला लाल नज़र आएगा. इसमें हल्दी डालने की ग़लती न करें.

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रेग्युलर मसाले

सब्ज़ी, दाल, मटन, चिकन जैसी रेग्युलर रेसिपीज़ को और स्वादिष्ट बनाने के लिए कौन-से मसालों का करें इस्तेमाल? चलिए, हम बताते हैं.

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सब्ज़ी मसाला
सामग्रीः 1 टेबलस्पून साबूत धनिया, 50 ग्राम जीरा, 10-12 लौंग, 4-5 टुकड़ा दालचीनी.
विधि: सारे मसालों को अलग-अलग तेल में भूनकर मिक्सर में पीस लें.
कुकिंग टिप: इस मसाले का इस्तेमाल आप किसी भी सब्ज़ी के लिए कर सकती हैं.

मटन मसाला
सामग्रीः 2 टेबलस्पून धनिया पाउडर, 10-12 कालीमिर्च, 10 लालमिर्च, 3-4 लौंग, आधा टीस्पून हल्दी, आधा टुकड़ा दालचीनी, 2-3 तेजपत्ता.
विधि: लालमिर्च को तेल में भूनकर पीस लें. बाकी साबूत मसालों को (कच्चा) मिक्सर में पीस लें. पिसे हुए मसाले में सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिलाएं. रेडी है मटन मसाला.
कुकिंग टिप: मटन बनाते समय प्याज़ भूनने के बाद मटन मसाला डालकर तब तक पकाएं, जब तक मसाला तेल न छोड़ने लगे.

दाल मसाला
सामग्रीः 50 ग्राम सूखा धनिया, 50 ग्राम लालमिर्च, 15-20 करीपत्ता, 8-10 कालीमिर्च, 1-1 टीस्पून राई और मेथी, 1-1 टीस्पून चनादाल और उड़द दाल, आधा-आधा टीस्पून मूंगदाल और तुअर दाल.
विधि: लालमिर्च और बाकी सारे साबूत मसालों को (बिना तेल के) धीमी आंच पर भूनकर एक ओर रख दें. फिर सभी दाल को भी (बिना तेल के) भून लें. अब मिक्सर में लालमिर्च, साबूत भुने हुए मसाले और दाल डालकर सूखा पीस लें.
कुकिंग टिप: तैयार दाल मसाले का इस्तेमाल करते समय उसमें चुटकीभर हींग ज़रूर डालें.

छोला मसाला
सामग्रीः आधा टेबलस्पून साबूत धनिया, 1-1 टीस्पून जीरा और सौंफ, आधा टीस्पून कालीमिर्च, 7-8 लौंग, 4-5 बड़ी इलायची, 2 टुकड़ा दालचीनी, 7-8 लालमिर्च, 2-2 टीस्पून अमचूर और अनारदाना पाउडर, 1 टीस्पून सोंठ पाउडर, 1/4 टीस्पून जावित्री पाउडर.
विधि: कड़ाही में तेल डालकर लालमिर्च को भूनकर मिक्सर में पीस लें. बाकी मसालों को भी (बिना भुने) मिक्सर में सूखा पीस लें. अब इसमें पिसी हुई लालमिर्च, अमचूर, अनारदाना पाउडर, सोंठ और जावित्री पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं. छोला मसाला रेडी है.
कुकिंग टिप: पहले प्याज़ को सुनहरा भून लें. फिर इसमें छोला मसाला डालें. जब मसाला भुन जाए, तब काबुली चना डाल दें.

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प्रांतीय गरम मसाले

एक ही तरह का मसाला इस्तेमाल करने से क्या आपकी सब्ज़ी का टेस्ट भी एक जैसा लगता है? चलिए, जानते हैं तरह-तरह के प्रांतीय गरम मसाले बनाने की आसान विधि ताकि हर रेसिपी का स्वाद हो ख़ास.

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देसी गरम मसाला
सामग्रीः 50 ग्राम साबूत धनिया, 10-10 ग्राम लौंग, दालचीनी, शाहजीरा, बड़ी इलायची और कालीमिर्च, 2 टीस्पून जीरा, 1 टीस्पून मेथी, 4-5 तेजपत्ता.
विधि: सभी मसालों को तेल में अलग-अलग भून लें. ठंडा होने पर मिक्सर में एकसाथ पीस लें. एयरटाइट कंटेनर में बंद करके रखें.
कुकिंग टिप: तैयार गरम मसाला किसी भी सब्ज़ी में डाल सकती हैं.

पंजाबी मसाला
सामग्रीः 250 ग्राम जीरा, 1-1 टेबलस्पून कालीमिर्च, जावित्री और बड़ी इलायची, आधा टेबलस्पून लौंग, 1/4-1/4 टेबलस्पून हरी इलायची और दालचीनी, आधा टेबलस्पून जायफल, 10 तेजपत्ता.
विधि: सारे मसालों को दो-तीन दिन कड़ी धूप में रखें. जब ये सूखकर कड़क हो जाएं, तब इन्हें मिक्सर में पीस लें.
कुकिंग टिप: पनीर मखनी, पिंडी चने, दम आलू जैसी पंजाबी डिशेज़ के साथ-साथ इस मसाले का इस्तेमाल आप मटन-चिकन बनाने के लिए भी कर सकती हैं.

कश्मीरी गरम मसाला
सामग्रीः 1 टेबलस्पून साबूत धनिया, आधा टेबलस्पून जीरा, 2 टीस्पून सौंफ, 1 टीस्पून कालीमिर्च, 1 जायफल, 10-15 लौंग, 2 टीस्पून शाहजीरा, 4 इंच दालचीनी, 1-1 टीस्पून जावित्री पाउडर और सोंठ पाउडर.
विधि: साबूत मसालों को बिना भुने मिक्सर में पीस लें. अब इसमें जावित्री और सोंठ पाउडर मिलाकर एयरटाइट कंटेनर में रख दें.
कुकिंग टिप: कश्मीरी रेसिपीज़ के अलावा आप ये मसाला कबाब और परांठा बनाते व़क्त भी डाल सकती हैं.

मद्रासी गरम मसाला
सामग्रीः 1 किलो साबूत धनिया, आधा-आधा किलो लालमिर्च और उड़द दाल, 250 ग्राम चना दाल, 150 ग्राम तुअर दाल, 100 ग्राम कालीमिर्च, 50 ग्राम हल्दी, 10 ग्राम मेथी.
विधि: सारे मसालों को अलग-अलग तेल में भून लें. ठंडा होने पर मिक्सर में एकसाथ पीस लें.
कुकिंग टिप: सांभर, रसम, उत्तप्पम, कढ़ी जैसी साउथ इंडियन डिशेज़ बनाने के लिए मद्रासी मसाले का इस्तेमाल करें.

मालवाणी गरम मसाला
सामग्रीः 1 किलो तीखी लालमिर्च, 250 ग्राम साबूत धनिया, 120 ग्राम सौंफ, 60-60 ग्राम कालीमिर्च, जीरा और खसखस, 50-50 ग्राम हल्दी और राई, 10-10 ग्राम दालचीनी, लौंग और त्रिफला, 5 ग्राम शाहजीरा और तेजपत्ता, आधा टीस्पून हींग.
विधि: सारे मसालों को दो से तीन दिन तेज़ धूप में सुखाएं. लालमिर्च और हींग को छोड़कर बाकी सभी साबूत मसालों को तेल में अलग-अलग भूनकर मिक्सर में सूखा पीस लें. अब लालमिर्च पीसकर मसाले में मिला दें. आख़िर में हींग मिलाएं.
कुकिंग टिप: अगर आपको तीखा खाना पसंद है, तो महाराष्ट्र का मालवाणी मसाला सब्ज़ी, मटन और चिकन में डाल सकती हैं.

कोल्हापुरी गरम मसाला
सामग्रीः 250-250 ग्राम लालमिर्च पाउडर और साबूत धनिया, 50-50 ग्राम खसखस और तिल, 25-25 ग्राम कालीमिर्च, दालचीनी और लौंग, 10-10 ग्राम जीरा, सौंफ और बड़ी इलायची, 3 कटोरी सूखा नारियल, आधा किलो प्याज़, 2 टेबलस्पून छिला हुआ लहसुन.
विधि: कड़ाही में तेल गरम करके कालीमिर्च, दालचीनी, लौंग, जीरा, सौंफ और बड़ी इलायची को अलग-अलग भून लें. साबूत धनिया, तिल और खसखस को बिना तेल डाले भूनें. प्याज़ और नारियल को बारीक़ काटें और कड़ाही में तेल गरम कर प्याज़, नारियल और लहसुन को कुरकुरा तल लें. अब सारे भुने हुए मसालों को बारी-बारी मिक्सर में सूखा पीस लें, फिर मिक्स करें. अब इसमें लालमिर्च पाउडर मिलाएं. तैयार मसाला एयरटाइट कंटेनर में भरकर रख दें.
कुकिंग टिप: चूंकि कोल्हापुरी मसाले (महाराष्ट्र का मसाला) में प्याज़ और लहसुन भी है, इसलिए इसे फ्रिज में रखें. बाहर रखने से मसाला जल्दी ख़राब हो सकता है.

जैन गरम मसाला
सामग्रीः 500 ग्राम साबूत धनिया, 250 ग्राम तिल, 100-100 ग्राम जीरा और राई, 50 ग्राम शाहजीरा, 10 ग्राम दालचीनी, 5 ग्राम लौंग, 1 टीस्पून हल्दी पाउडर.
विधि: सारे मसालों को तेल में अलग-अलग भूनकर मिक्सर में पीस लें.
कुकिंग टिप: यदि आप कम मसालेदार खाना पसंद करती हैं, तो जैन मसाले का इस्तेमाल करें.

राजस्थानी गरम मसाला
सामग्रीः 90 ग्राम जीरा, 60-60 ग्राम बड़ी इलायची और कालीमिर्च, 30 ग्राम सौंफ, 20 ग्राम लौंग, 5 ग्राम दालचीनी के टुकड़े, 10 ग्राम तेजपत्ता, 15 ग्राम सोंठ पाउडर, 3 जायफल.
विधि: सोंठ पाउडर को छोड़कर बाकी सारे मसाले को एकसाथ मिक्सर में सूखा पीस लें. अब इसमें सोंठ पाउडर मिलाकर डिब्बे में रख दें.
कुकिंग टिप: राजस्थानी रेसिपीज़, जैसे राजमा कबाब, चीले की सब्ज़ी, गट्टे की सब्ज़ी आदि बनाने के लिए राजस्थानी मसाले का इस्तेमाल कर सकती हैं.

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राइस मसाला

पुलाव, बिरयानी जैसी टेस्टी रेसिपीज़ बनाने के लिए ये जानना ज़रूरी है कि कौन-से मसाले बढ़ाते हैं उनका स्वाद. तो देर किस बात की, चलिए, साथ मिलकर सीखते हैं राइस मसाला बनाने की विधि.

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मसाला चावल
सामग्रीः 2 टीस्पून साबूत धनिया, 1-1 टीस्पून जीरा और शाहजीरा, 5 लौंग, 10 लालमिर्च, 1 इंच दालचीनी, 1/4 टीस्पून सोंठ पाउडर.
विधि: साबूत मसालों को एकसाथ थोड़े-से तेल में भून लें. फिर मिक्सर में पीसकर पाउडर बना लें. अब पिसे हुए मसाले में सोंठ पाउडर मिला दें.
कुकिंग टिप: मसाला चावल बनाते समय जब चावल पूरी तरह से पक जाए, तब उसमें मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं.

बिरयानी मसाला
सामग्रीः 4-5 बड़ी इलायची, 4 लौंग, 1 टुकड़ा दालचीनी, 2 टीस्पून जीरा, 1 गुच्छा लहसुन, आधा टुकड़ा अदरक, 2-3 लालमिर्च, 2 टीस्पून खसखस.
विधि: बड़ी इलायची, लौंग, दालचीनी और लालमिर्च को अलग-अलग तेल में भून लें. ठंडा होने पर सारे भुने हुए मसाले और बची हुई सामग्री मिलाकर मिक्सर में पीस लें.
कुकिंग टिप: वेज बिरयानी में 1 टेबलस्पून और नॉन वेज बिरयानी में 2 टेबलस्पून बिरयानी मसाला डालें.

पापड़ मसाला
सामग्रीः 50-50 ग्राम कालीमिर्च और जीरा, 10 हरी मिर्च, 1/4 टीस्पून हींग.
विधि: कालीमिर्च और जीरा को दरदरा पीस लें. हरी मिर्च के बीज निकालकर कूट लें. फिर इसमें हींग मिलाएं.
कुकिंग टिप: पापड़ का आटा गूंधते समय तैयार मसाला डालें.

पुलाव मसाला
सामग्रीः 2-3 तेजपत्ता, 6-7 लौंग, 5-6 कालीमिर्च, 3-4 जावित्री, 2 टेबलस्पून शाहजीरा, 1 टेबलस्पून जीरा, 2 टुकड़ा दालचीनी, 2 बड़ी इलायची, 2-3 हरी इलायची,
आधा टुकड़ा जायफल.
विधि: सारे साबूत मसालों को अलग-अलग तेल में भून लें. ठंडा होने पर मिक्सर में सूखा पीस लें. तैयार है पुलाव मसाला.
कुकिंग टिप: पुलाव बनाते समय जब सब्ज़ी और चावल पक जाएं, तो अंत में पुलाव मसाला डालें और 5 मिनट के लिए ढंक दें.

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स्वीट डिश मसाला 

कुछ मीठा हो जाए के नाम पर अगर आपके घर में भी आए दिन स्वीट डिश बनती है, तो कीजिए इन मसालों का इस्तेमाल और बनाइए अपनी स्वीट डिश को और भी टेस्टी.

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खीर मसाला
सामग्रीः 100 ग्राम बादाम, 50-60 ग्राम काजू, 50 ग्राम पिस्ता, 20 ग्राम हरी इलायची, 50 ग्राम चिरौंजी, 2 ग्राम केसर.
विधि: बादाम, काजू और चिरौंजी को दूध में 1 घंटे भिगोकर रखें. अब बादाम, काजू, चिरौंजी और पिस्ता को मिक्सर में दरदरा पीस लें. इलायची कूट लें. तैयार है खीर मसाला.
कुकिंग टिप: जब खीर अच्छी तरह पक जाए, तो उसमें पिसे हुए ड्राईफ्रूट्स, 2 टीस्पून इलायची पाउडर और आधा चुटकी केसर डालकर मिलाएं.

थंडई मसाला
सामग्रीः 25-25 ग्राम काजू और बादाम, 10 ग्राम कालीमिर्च, 10 ग्राम तरबूज-खरबूज के बीज, 2 टीस्पून खसखस, 15 ग्राम हरी इलायची, 2 टेबलस्पून सौंफ, 25 ग्राम गुलाब की सूखी पंखुड़ियां या 10 बूंद रोज़ एसेंस.
विधि: काजू, बादाम और तरबूज-खरबूज के बीज को 2 घंटे पानी में भिगोकर रखें. मिक्सर में पीसकर एक तरफ़ रख दें. अब कालीमिर्च, इलायची, खसखस, सौंफ को भी मिक्सर में सूखा पीस लें.
कुकिंग टिप: 5 ग्लास दूध में 1 टीस्पून ड्राईफूट्स मसाला और आधा टीस्पून कालीमिर्च-इलायची मसाला डालें. सर्व करते व़क्त गुलाब की कुछ पंखुड़ियां या दो बूंद रोज़ एंसेंस डालें.

चाय मसाला
सामग्रीः 25 ग्राम सोंठ पाउडर, 25 ग्राम कालीमिर्च, 20 ग्राम हरी इलायची, 10 ग्राम दालचीनी, 10 लौंग, 1 जायफल.
विधि: सारे साबूत मसालों को बिना भूने मिक्सर में पीसकर पाउडर बना लें. अब इसमें सोंठ पाउडर मिला दें.
कुकिंग टिप: जब पानी उबलने लगे तब उसमें स्वादानुसार चाय मसाला डालें.

दूध मसाला
सामग्रीः 50 ग्राम बादाम, 30 ग्राम काजू, 25-25 ग्राम पिस्ता और चिरौंजी, 10 ग्राम हरी इलायची, 1 ग्राम केसर.
विधि: बादाम को पानी में भिगोकर रखें. छिलका निकालकर बादाम, काजू, पिस्ता, इलायची और चिरौंजी को (बिना तेल के) भून लें. फिर मिक्सर में पीसकर पाउडर बना लें.
कुकिंग टिप: दूध में पहले तैयार दूध मसाला मिलाएं, फिर केसर डालें.

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मसालेदार ग्रेवी के प्रकार

सब्ज़ियों को गाढ़ी बनाने वाली मसालेदार ग्रेवी कई प्रकार की होती हैं, जो व्यंजन का स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ अपने रंग से उसकी सुंदरता भी बढ़ाती हैं. कैसे बनाएं व्हाइट, रेड, ग्रीन जैसी अलग-अलग ग्रेवी? चलिए, हम बताते हैं.

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प्याज़-लहसुन ग्रेवी
सामग्री: आधा किलो बारीक़ कटा प्याज़, 2 टेबलस्पून छिला हुआ लहसुन, 1 टेबलस्पून कटा हुआ हरा धनिया, 10-15 लालमिर्च, आधा टेबलस्पून तेल.
विधि: कड़ाही में तेल गरम करके उसमें प्याज़ डालकर सुनहरा भून लें. फिर लहसुन डालकर भूनें. अब लालमिर्च डालकर भूनें. अच्छी तरह भून लेने के बाद हरा धनिया डालकर आंच से उतार लें. जब मसाला ठंडा हो जाए, तो इसे बिना पानी डाले मिक्सर में पीस लें.
कुकिंग टिप: सब्ज़ी बनाते व़क्त पहले प्याज़-लहसुन का मसाला डालकर भून लें. फिर इसमें गरम मसाला डालें. इससे ग्रेवी गाढ़ी बनेगी.

देसी नॉनवेज ग्रेवी
सामग्री: 1 किलो बारीक़ कटा प्याज़, 250 ग्राम सूखी लालमिर्च, 250 ग्राम साबूत धनिया, 25-25 ग्राम शाहजीरा और कालीमिर्च, 10-10 ग्राम लौंग और दालचीनी, 50 ग्राम जीरा, 15-20 बड़ी इलायची, 8-10 तेजपत्ता, 1 टीस्पून मेथी, 200 ग्राम छिला हुआ लहसुन, 100 ग्राम बारीक़ कटा अदरक, 1 टेबलस्पून कटा हुआ हरा धनिया.
विधि: प्याज़, लहसुन और अदरक को दिनभर धूप में रखें. फिर कड़ाही में तेल गरम करके प्याज़ को सुनहरा तलकर निकाल लें. उसी तेल में लहसुन और अदरक डालकर क्रिस्पी होने तक तलें. फिर इसमें सूखी लालमिर्च और हरा धनिया डालकर तलें. ठंडा होने पर प्याज़, अदरक, लहसुन, लालमिर्च, हरा धनिया और बाकी बची सभी सामग्री को मिक्सर में बिना पानी के पीस लें. इसमें नमक मिलाकर एयरटाइट कंटेनर में रख दें.
कुकिंग टिप: इसका इस्तेमाल मटन और चिकन बनाने के लिए करें.

मावा ग्रेवी
सामग्री: 100 ग्राम ताज़ा मावा, 1 टेबलस्पून मलाई, 50 ग्राम काजू का पेस्ट, 1 प्याज़, 1 छोटा टमाटर, 4-5 लहसुन की कलियां, 1-1 टीस्पून कद्दूकस किया हुआ अदरक, हरा धनिया, साबूत धनिया, जीरा और गरम मसाला, 2 टीस्पून लालमिर्च पाउडर, आधा टीस्पून हल्दी पाउडर, 2 टेबलस्पून तेल, 2 हरी मिर्च.
विधि: प्याज़, लहसुन, अदरक, टमाटर, हरा धनिया, हरी मिर्च, साबूत धनिया और जीरा को मिक्सर में पीस लें. अब कड़ाही में तेल गरम करके पिसा हुआ मसाला डालकर भूनें. फिर इसमें हल्दी पाउडर, लालमिर्च पाउडर और गरम मसाला डालकर भूनें. आख़िर में मावा, मलाई और काजू का पेस्ट डालकर दो मिनट और भूनें. तैयार है मावा मसाला.
कुकिंग टिप: कोफ़्ता, मटर-पनीर, पनीर पसंदा जैसी शाही रेसिपीज़ बनाते समय मावा मसाला इस्तेमाल करें.

रेड ग्रेवी
सामग्री: 2 बड़े टमाटर, 1 बड़ा प्याज़, 1 हरी मिर्च, 2-3 लहसुन की कलियां, 10-12 बादाम, आधा टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून कद्दूकस किया हुआ अदरक, 2 हरी इलायची (पिसी हुई), 1-1 टीस्पून धनिया पाउडर और जीरा पाउडर, 2 टीस्पून लालमिर्च पाउडर, आधा टीस्पून गरम मसाला, 3 टेबलस्पून घी.
विधि: गरम पानी में बादाम भिगोकर रखें. लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, टमाटर, प्याज़ सभी को पीस लें. फिर घी गरम करके पिसा हुआ मसाला और इलायची पाउडर डालकर भूनें. जब मसाला तेल छोड़ने लगे तो उसमें बची हुई सारी सामग्री मिला दें. रेड ग्रेवी तैयार है.
कुकिंग टिप: सब्ज़ी के साथ ही रेड ग्रेवी का इस्तेमाल आप स्टफ टोमैटो, पनीर मसाला आदि बनाने के लिए भी कर सकती हैं.

व्हाइट ग्रेवी
सामग्री: 5 बड़े प्याज़, 1 कटोरी दूध, 1 टेबलस्पून मलाई, आधा कटोरी दही, तलने के लिए तेल.
विधि: प्याज़ को बारीक़ काट लें. इसे तेल में तलकर मिक्सर में पीस लें. कोई भी सब्ज़ी बनाते व़क्त गरम तेल में पिसा हुआ प्याज़ डालकर भूनें. फिर गरम मसाला डालें. जब मसाला तैयार हो जाए, तो दूध और मलाई डालकर मिलाएं, दही डालना चाहें तो डाल सकती हैं. इससे ग्रेवी स़फेद नज़र आएगी.
कुकिंग टिप: इस ग्रेवी में आप चाहें तो स्वादानुसार शक्कर मिलाकर मीठी ग्रेवी वाली सब्ज़ी भी बना सकती हैं.

कश्मीरी ग्रेवी
सामग्री: 1 किलो प्याज़, 2 गुच्छा लहसुन, 100 ग्राम लालमिर्च पाउडर, 5-5 ग्राम बड़ी इलायची और हरी इलायची, 2 टुकड़ा दालचीनी, 2 टीस्पून जीरा, 20 लौंग, आधा टीस्पून हींग, 1 टीस्पून सोंठ पाउडर, 1 टेबलस्पून सौंफ, 1 ग्राम केसर.
विधि: प्याज़, लहसुन के साथ सारे साबूत मसालों को मिक्सर में कच्चा पीस लें. इसमें सोंठ, हींग और लालमिर्च पाउडर मिलाएं. फिर इसमें सरसों का तेल मिलाएं और बॉल बनाकर एयरटाइट कंटेनर में रख दें.
कुकिंग टिप: कश्मीरी मसाले का इस्तेमाल आप कश्मीरी डिश की ग्रेवी बनाने के लिए कर सकती हैं.

ग्रीन ग्रेवी
सामग्री: 2 बड़े प्याज़, 3-4 हरी मिर्च, 4-5 लहसुन की कलियां,
1 टीस्पून कद्दूकस किया हुआ अदरक, 7-8 पुदीने के पत्ते, 2 टीस्पून बारीक़ कटा हुआ हरा धनिया, 2 टीस्पून खसखस, 1-1 टीस्पून जीरा, साबूत धनिया (दोनों को पीस लें), जायफल पाउडर और गरम मसाला पाउडर, 2 टेबलस्पून तेल, 2 टीस्पून दही.
विधि: प्याज़ को दो टुकड़ों में काटकर पानी में उबाल लें. फिर इसमें हरी मिर्च, अदरक-लहसुन, पुदीना, हरा धनिया, खसखस और दही डालकर मिक्सर में पीस लें. तेल गरम करके उसमें पिसा हुआ मसाला डालें. जब मसाला तेल छोड़ने लगे तो उसमें जायफल पाउडर, जीरा-धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर डालकर भूनें. ग्रीन ग्रेवी तैयार है.
कुकिंग टिप: पालक पनीर, कोफ्ता, मिक्स वेजीटेबल आदि में आप ग्रीन ग्रेवी डाल सकती हैं.

इंस्टेंट रेड ग्रेवी
सामग्री: 2 बड़े प्याज़, 1/4 टीस्पून रेड कलर, तलने के लिए तेल.
विधि: प्याज़ को तेल में सुनहरा होने तक तल लें. फिर उसमें लाल रंग मिलाकर मिक्सर में पीस लें. इंस्टेंट रेड ग्रेवी तैयार है.
कुकिंग टिप: पंजाबी डिशेज़ को परोसते समय उसमें इंस्टेंट रेड ग्रेवी मिलाएं. इससे डिश की रंगत निखरती है.

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