अचानक कोई गेस्ट खाने पर आ जाये तो अचानक सूझता नहीं कि क्या बनाया जाए. आपकी इस मुश्किल को आसान बनाने के लिए यहाँ हम बता रहे हैं 7 अलग अलग टाइप की ग्रेवी, जिसे आप बनाकर फ्रिज में रख सकते हैं और झटपट लजीज सब्जी बनाकर मेहमानों को परोस सकते हैं.
व्हाइट ग्रेवी
प्याज़ उबालकर पीस लें. फिर इसमें लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, काजू का पेस्ट मिलाकर बारीक़ पीस लें. थोड़ा-सा दही मिलाकर फिर से पीसें. तेल में साबूत मसाले का छौंक लगाकर तैयार पेस्ट डालें. जब ग्रेवी तेल छोड़ने लगे तब स़फेद मिर्च पाउडर और क्रीम मिलाकर दो मिनट और पकाएं. थोड़ी देर बाद आंच से उतार दें. ग्रेवी तैयार है.
पिंक ग्रेवी
व्हाइट ग्रेवी की तरह पिंक ग्रेवी के लिए जब प्याज़ को उबालें, तो उसमें थोड़ा-सा कसा हुआ चुकंदर मिला दें. इससे ग्रेवी का रंग हल्का गुलाबी नज़र आएगा. बाकी सामग्री उसी तरह मिलाएं, जिस तरह व्हाइट ग्रेवी बनाते वक़्त आपने मिलाया था.
यलो ग्रेवी
व्हाइट ग्रेवी का पेस्ट तैयार करें. अब तेल में साबूत मसालों का छौंक लगाकर हल्दी और धनिया पाउडर मिला दें. तुरंत व्हाइट ग्रेवी का पेस्ट मिलाकर भून लें. तैयार है यलो ग्रेवी.
ऑरेंज ग्रेवी
2 प्याज़ बड़े-बड़े काट लें, 2 टमाटर काट लें. अदरक, हरी मिर्च, लहसुन मिलाकर माइक्रोवेव करें. अब इसे ठंडा करके महीन पीस लें. फिर तेल गरम करके साबूत मसाले का छौंक लगाएं. अब इसमें 1 चम्मच पेस्ट डालें और हल्दी, लालमिर्च, धनिया पाउडर डालकर मिलाएं. फिर बाकी पेस्ट मिलाकर भून लें. आख़िर में थोड़ा-सा क्रीम मिला दें. ऑरेंज ग्रेवी तैयार है.
रेड ग्रेवी
प्याज़, अदरक-लहसुन पीसकर उसका पेस्ट बना लें. टमाटर और बीटरूट मिलाकर उबालें और पीसकर प्यूरी बना लें. तेल गरम करके उसमें प्याज़ का पेस्ट मिलाकर अच्छी तरह भूनें. फिर हल्दी, धनिया, लालमिर्च पाउडर मिलाकर फिर से भूनें. टमाटर की प्यूरी मिलाकर तेल छोड़ने तक पकाएं. कुछ देर बाद आंच से उतार दें, तैयार है रेड ग्रेवी.
ग्रीन ग्रेवी
प्याज़, टमाटर, अदरक-लहसुन का पेस्ट बना लें. पालक को उबालकर निचोड़ लें और फिर पीसकर बारीक़ पेस्ट बना लें. अब तेल गरम करके साबूत मसालों का छौंक लगाएं. फिर प्याज़ का पेस्ट मिलाकर गुलाबी-लाल होने तक भूनें. अब पालक का पेस्ट मिलाकर थोड़ी-सी क्रीम डालकर पकाएं. ग्रीन ग्रेवी तैयार है.
ब्राउन ग्रेवी
एक कड़ाही में थोड़ा-सा खसखस, नारियल, लौंग, इलायची, दालचीनी, कालीमिर्च, सूखी लालमिर्च, तेजपत्ता मिलाकर धीमी आंच पर भूनें. अब ठंडा करके पीस लें. प्याज़ को लंबाई में काटकर कड़ाही में लाल होने तक भूनें. फिर लहसुन की कलियां और अदरक के लच्छे भी सेंक लें. ठंडा करके बारीक़ पीस लें. अब एक कड़ाही में तेल गरम करके प्याज़ का पेस्ट भूनें. फिर हल्दी और थोड़ी लालमिर्च पाउडर मिलाकर पीसा हुआ पेस्ट मिला दें. तेल छोड़ने तक भूनें. तैयार है ब्राउन ग्रेवी.
