पोटली समोसा - Bowl samosa
सामग्री: 400 ग्राम मैदा, 5 टेबलस्पून घी, 1 चुटकी ग्रीन/रेड फूड कलर, 100 ग्राम फूलगोभी, 50-50 ग्राम फ्रेंच बीन्स और गाजर (तीनों बारीक़ कटे हुए), 200 ग्राम आलू (उबले तथा मैश किए हुए), 1 टेबलस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, 1-1 टीस्पून लालमिर्च पाउडर, जीरा, अमचूर पाउडर, गरम मसाला पाउडर, 2 टेबलस्पून तेल, तलने के लिए तेल, नमक स्वादानुसार, गुनगुना पानी. विधि: कवरिंग के लिए: मैदे में गुनगुना घी, नमक और आवश्यकतानुसार पानी डालकर गूंध लें. एक घंटे तक गीले कपड़े से ढंककर रखें. स्टफिंग के लिए: एक पैन में 2 टेबलस्पून तेल गरम करके जीरे का छौंक लगाएं. अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालकर भूनें. सारी कटी हुई सब्ज़ियां डालकर उनके नरम होने तक भूनें. ढंककर धीमी आंच पर 5 मिनट पका लें. आलू डालकर एक मिनट तक भूनें. नमक और सारे पाउडर मसाले मिलाकर सब्ज़ियों का पानी सूखने भून लें. पोटली की डोरी बनाने के लिए: गुंधे हुए मैदे में से थोड़ा-सा गुंधा हुआ मैदा लेकर उसमें ग्रीन/रेड फूड कलर मिलाएं. छोटी-छोटी लोई लेकर पतली और लंबी डोरी बना लें. पोटली बनाने के लिए: गुंधे हुए मैदे की छोटी-छोटी लोई लेकर हल्का-सा बेलकर किनारों पर पानी लगाएं और बीच में एक टेबलस्पून स्टफिंग रखकर पोटली का शेप दें. ऊपर से किनारों को चिपका दें. हरे रंग की डोरी से पोटली को बांध दें. कड़ाही में तेल गरम करके पोटलियों को सुनहरा होने तक तलें. तीखी और खट्टी-मीठी चटनी के साथ गरम-गरम सर्व करें.
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