भरवां लौकी - Rajasthani Bharwa Lauki
सामग्री: 1 लौकी (मध्यम आकार की). स्टफिंग के लिए: 250 ग्राम पनीर (कद्दूकस किया हुआ), 20 काजू टुकड़ा, 15 किशमिश, 4 टेबलस्पून हरा धनिया, 1 टेबलस्पून अदरक और 1 टीस्पून हरी मिर्च (तीनों बारीक़ कटे हुए), आधा टीस्पून कालीमिर्च पाउडर, 1 टीस्पून नमक. ग्रेवी के लिए: 1 टेबलस्पून घी, 2-2 लौंग, इलायची और तेजपत्ते, 1-1 टीस्पून जीरा, नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और अमचूर पाउडर, 1 छोटा टुकड़ा अदरक का, 1 हरी मिर्च (दोनों बारीक़ कटे हुए), 4 टमाटर की प्यूरी, 3 टेबलस्पून हरा धनिया कटा हुआ. विधि: लौकी का छिलका निकालकर 2 भागों में बांट लें. कुकर में लौकी, चुटकीभर नमक और थोड़ा-सा पानी डालकर 1 सीटी होने तक पका लें. ठंडा होने पर बीज निकालकर स्कूप से खोखला कर लें. स्टफिंग की सभी सामग्री मिक्स करके लौकी में भरें. एक पैन में आवश्यकतानुसार पानी डालकर भरवां लौकी को रखें. धीमी आंच पर लौकी के नरम होने तक पकाएं. आंच से उतारकर बड़े टुकड़ों में काट लें. ग्रेवी के लिए: एक पैन में घी गरम करके लौंग, इलायची, तेजपत्ता और जीरे का छौंक लगाएं. अदरक और हरी मिर्च डालकर भून लें. टोमैटो प्यूरी और बचे हुए मसाले डालकर 5 मिनट तक भून लें. आवश्यकतानुसार पानी और हरा धनिया डालकर ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पकाएं. आंच से उतार लें. डिश में ग्रेवी डालकर स्टफ्ड लौकी के टुकड़े रखें. हरे धनिया से सजाकर परांठे के साथ सर्व करें.
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