आपका अंदाज़ चाहे कितना भी परफेक्ट क्यों न हो, अक्सर थोड़ा-बहुत खाना बच ही जाता है. लेकिन बचे हुए चावल, रोटी या सब्ज़ी को वेस्ट समझकर फेंकने की बजाय आप उनसे टेस्टी स्नैक्स बना सकती हैं, वो भी चुटकियों में. यहां हम आपको कुछ ऐसी मज़ेदार व टेस्टी लेफ्टओवर रेसिपीज़ बनाने का तरीक़ा बता रहे हैं.
चावल
राइस कटलेट
1 कप बचे हुए चावल में 1 मीडियम साइज़ का उबला हुआ आलू, 1 बारीक़ कटा हुआ प्याज़, 1 बारीक़ कटी हुई हरी मिर्च, 1 टीस्पून बारीक़ कटा हुआ अदरक, आधा-आधा टीस्पून हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और चाट मसाला, 3 टेबलस्पून बेसन या कॉर्नफ्लोर, 1 टेबलस्पून बारीक़ कटा हुआ हरा धनिया व स्वादानुसार नमक मिलाकर अच्छी तरह मिक्स कर लें. इससे छोटे-छोटे कटलेट्स बनाकर ब्रेड क्रम्ब्स में लपेटें. कड़ाही में तेल गर्म करके कुरकुरे कटलेट्स तल लें.
राइस इडली
1 कप बचे हुए चावल में 2-3 टेबलस्पून पानी मिलाकर मिक्सी में ब्लेंड कर लें. पिसे हुए चावल में 1 कप सूजी, आधा कप दही, स्वादानुसार नमक व आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार करके 20 मिनट के लिए छोड़ दें. इस घोल में डेढ़ टीस्पून बेकिंग सोडा या फ्रूट सॉल्ट व थोड़ा-सा पानी मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें. इडली के सांचे में घोल डालकर 15 मिनट तक स्टीम करें. राइस इडली तैयार है.
राइस अप्पम
2 कप बचे हुए चावल में आधा कप पानी डालकर मिक्सी में ब्लेंड करें. इसमें आधा कप सूजी, स्वादानुसार नमक व आवश्कतानुसार पानी मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें. अगर घोल ज़्यादा गाढ़ा लगे, तो थोड़ा पानी डालकर मिक्स करें. इसमें 1 बारीक़ कटा हुआ प्याज़, 1 बारीक़ कटी हुई शिमला मिर्च, 1 टीस्पून चिली फ्लेक्स, बारीक़ कटी हुआ हरा धनिया, एक चौथाई टीस्पून कालीमिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. पैन में थोड़ा-सा तेल गर्म करके राई, थोड़ी-सी हरी मिर्च व करीपत्ता डालकर तड़का तैयार करें व चावल के घोल में मिलाएं. इसमें एक चौथाई टीस्पून बेकिंग सोडा व थोड़ा-सा पानी डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें. अप्पम पैन में तेल लगाकर चावल का मिश्रण डालें और ढंककर 2-3 मिनट तक पकाएं. फिर हल्का-सा तेल डालकर पलट दें और दूसरी तरफ़ पकाएं. स्वादिष्ट राइस अप्पम तैयार हैं.
चावल के पकौड़े
1 कप बचे हुए चावल में 1 बारीक़ कटी हुई हरी मिर्च, 1 कप बारीक़ कटी हुई पत्तागोभी, 1 बारीक़ कटा हुआ प्याज़, आधा टीस्पून हल्दी पाउडर, आधा-आधा टीस्पून लालमिर्च पाउडर, 1 टीस्पून चाट मसाला, 1 कद्दूकस किया हुआ कच्चा आलू, एक चौथाई कप सूजी, 1 टीस्पून नींबू का रस और स्वादानुसार नमक मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करके 5 मिनट के लिए ढंक दें. फिर चावल के मिश्रण से पकौड़े बनाकर तल लें. गर्म टेस्टी पकौड़े सर्व करें.
रोटी
चिली रोटी
4-5 बची हुई रोटी को चौकोर टुकड़ों में काट लें. पैन में 2 टेबलस्पून तेल गर्म करके 3 बारीक़ कटे हुए लहसुन, कटा हुआ अदरक, 1 लंबाई में कटी हुई हरी मिर्च व करीपत्ता डालकर मिक्स करें. फिर चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ 1 प्याज़, चौकोर टुकड़ों में कटे हुए 2 टमाटर व स्वादानुसार नमक डालकर भून लें. अब 2 टीस्पून लालमिर्च पाउडर, 1 टीस्पून धनिया पाउडर, 1 टीस्पून गरम मसाला डालकर तेल छोड़ने तक भूनें. 1 टेबलस्पून रेड चिली सॉस, 2 टेबलस्पून टोमैटो केचअप और रोटी के टुकड़े डालकर 5 मिनट तक भूनें. चिली रोटी तैयार है. हरे धनिया से गार्निश करके सर्व करें.
रोटी पिज़्ज़ा
बची हुई रोटी को नॉनस्टिक तवे पर रखें. ध्यान रखें कि ज़्यादा सेंका हुआ भाग ऊपर होना चाहिए. रोटी पर 1 टेबलस्पून कद्दूकस किया हुआ चीज़, चौकोर कटी हुई शिमला मिर्च, चौकोर कटे हुए प्याज़, चुटकीभर चिली फ्लेक्स व इटालियन हर्ब्स छिड़क दें. फिर चिली सॉस व टोमैटो केचअप डालकर दूसरी रोटी से कवर करें. दोनों तरफ़ से हल्का भूरा होने तक सेंकें. फिर पिज़्ज़ा कटर से काटकर सर्व करें.
चीज़ी क्रिस्पीज़
2-3 बची हुई रोटी या परांठे के थोड़े बड़े टुकड़े कर लें और गर्म तेल में मध्यम आंच पर क्रिस्पी होने तक तल लें. अवनप्रूफ डिश में तले हुए टुकड़े बिछा लें. उस पर 2 कप कद्दूकस किया हुआ चीज़ फैला दें. ऊपर से 2 टीस्पून मिक्स हर्ब्स छिड़ककर अवन में रखें. जैसे ही चीज़ पिघल जाए तो अवन से निकाल लें. चिली सॉस व टोमैटो सॉस के साथ गरम-गरम सर्व करें.
रोटी चाट
2-3 बची हुई रोटी को बड़े टुकड़ों में तोड़कर तल लें. इन कुरकुरी रोटियों को प्लेट में फैलाकर हरी चटनी, इमली की चटनी और मीठा दही डालें. ऊपर से चाट मसाला और हरा धनिया छिड़ककर परोसें. आप चाहें तो चने, आलू और टमाटर भी इस्तेमाल कर सकती हैं.
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सब्ज़ी
ब्रेड रोल
आलू या आलू-मटर की सूखी सब्ज़ी को मैश करके छोटे-छोटे बॉल्स बनाएं. ब्रेड की स्लाइस को पानी में भिगोकर हाथ से दबाकर पानी निकाल दें. उसमें आलू के बॉल्स रखकर ब्रेड को अच्छी तरह कवर करें. गर्म तेल में सुनहरा होने तक तलें. टोमैटो सॉस के साथ परोसें.
पत्तागोभी के कटलेट्स
1 कप पत्तागोभी की सब्ज़ी को निचोड़कर उसका पानी निकाल दें. उसमें 2 उबले हुए आलू, 1 बारीक़ कटी हुई हरी मिर्च, 4 टीस्पून ब्रेड का चूरा, 2 टीस्पून कॉर्नफ्लोर, हरा धनिया और नमक मिलाकर मनचाहे आकार के कटलेट बना लें. सूजी में लपेटकर तेज़ आंच पर तल लें.
बेक्ड सैंडविच
ब्रेड की स्लाइस पर आलू या आलू-मटर की सूखी सब्ज़ी रखकर दूसरे स्लाइस से कवर कर दें. ऊपर से बटर लगाकर टोस्टर में सेंक लें. टोमैटो सॉस व हरी चटनी के साथ सर्व करें.
बेसन के चीले की सब्ज़ी
बचे हुए बेसन के चीले को चौकोर टुकड़ों में काट लें. पैन में तेल गर्म करें. इसमें 1 बारीक़ कटा हुआ प्याज़ डालकर गुलाबी होने तक भूनें. इसमें 1 टीस्पून लहसुन-अदरक का पेस्ट डालकर भूनें. फिर 1 टेबलस्पून प्याज़ का पेस्ट डालकर 1-2 मिनट तक भूनें. अब आधा-आधा टीस्पून हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर और अमचूर पाउडर डालें. फिर 2 टेबलस्पून टोमैटो प्यूरी डालकर तब तक भूनें, जब तक मिश्रण तेल न छोड़ दे. फिर आधा कप पानी डालकर उबालें. अब नमक और बेसन के चीले के टुकड़े डालकर 1-2 मिनट तक पकाएं.
दाल
दाल डोसा
एक बाउल में बची हुई दाल, आधा कप गेहूं का आटा, आधा कप चावल का आटा, 2 टीस्पून बारीक़ कटा हुआ लहसुन,
1 बारीक़ कटी हुई हरी मिर्च, चुटकीभर हल्दी पाउडर, चुटकीभर हींग, आधा चम्मच तेल व स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं. पानी मिलाकर डोसे के घोल की तरह मिश्रण तैयार करें. नॉनस्टिक पैन में घोल को डोसे की तरह फैलाकर दोनों तरफ़ से सुनहरा होने तक सेंक लें. नारियल की चटनी के साथ सर्व करें.
दाल पूड़ी
कड़ाही में 2 टीस्पून तेल गर्म करें. इसमें कटा हुआ अदरक, आधा टीस्पून कटी हुई हरी मिर्च व आधा टीस्पून सौंफ डालें. फिर 1 बारीक़ कटा हुआ प्याज़ डालकर गुलाबी होने तक भूनें. एक चौथाई टीस्पून गरम मसाला पाउडर व बची हुई दाल मिलाकर सूखने तक पकाएं. गेहूं के आटे में नमक मिलाकर गूंध लें. गेहूं के आटे की लोइयां बनाकर थोड़ा बेल लें. इसमें दाल का मसाला भरकर परांठे बना लें. तेल लगाकर सेंकें. अचार या दही के साथ सर्व करें.
दाल कुरकुरे
बची हुई दाल को पैन में डालकर उसका पानी सुखाएं और ठंडा होने के लिए रख दें. बाउल में 1 कप मैदा में 1 टीस्पून हल्का गर्म घी डालकर अच्छी तरह मिला दें. इसमें 1 टीस्पून अजवायन, 1 टीस्पून कसूरी मेथी, आधा टीस्पून जीरा, आधा टीस्पून हल्दी पाउडर, आधा टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, चुटकीभर हींग व स्वादानुसार नमक डालें. फिर दाल मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें. पानी डालकर कड़क आटा गूंध लें. इस आटे से लोइयां बनाएं और पतला बेल लें. अब चाकू की सहायता से मनचाहे आकार में काट लें. कड़ाही में तेल गर्म करके सुनहरा होने तक तल लें. दाल कुरकुरे तैयार हैं.
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