पौष मास में जिस दिन सूर्य मकर राशि में प्रवेश करता है, उस दिन मकर संक्रांति (Makar Sankranti) का त्योहार मनाया जाता है. मकर संक्रांति का त्योहार पूरे देश में हर्षोल्लास के साथ मनाया जाता है. इस त्योहार को पूरे देश में अनेक नामों से जाना जाता है, जैसे- पंजाब में लोहड़ी, तमिलनाडू में पोंगल, केरल, असम में बिहू, कर्नाटक और आंध्र प्रदेश में संक्रांति के तौर पर मनाया जाता है. सभी राज्यों में इस अवसर पर कुछ विशेष व्यंजन बनाएं जाते हैं. जैसे- उत्तर भारत में उड़द दाल की खिचड़ी, महाराष्ट में तिल-गुड़ के लड्डू आदि. आइए जानें, मकर संक्रांति के अवसर पर बनाए जानेवाले व्यंजनों की विधि-
1. तिल-गुड़ के लड्डू
तिल-गुड़ के बिना संक्रांति की मिठास अधूरी होती है. इसलिए संक्रांति के अवसर पर तिल-गुड़ के लड्डू विशेष रूप से बनाए जाते हैं. इसे बनाना बहुत ही आसान है. सबसे पहले तिलों को हल्का सा पैन में भून लें. ठंडा होने पर दरदरा पीस लें. चाहें तो इसमें भुनी हुई मूंगफली भी मिला सकते हैं. कड़ाही में घी गरम करके कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालकर धीमी आंच पर पिघलाएं. 1-2 मिनट तक पकाएं. दरदरे पीसे हुए तिल और भुनी हुई मूंगफली को मिक्स करते हुए तब तक पकाएं, जब तक अच्छी तरह मिक्स न हो जाएं. स्वादानुसार इलायची पाउडर मिलाएं. आंच से उतार लें. थोड़ा-सा ठंडा होने पर चिकनाई लगे हाथों से मीडियम साइज़ के लड्डू बनाएं.
2. उड़द दाल की खिचड़ी
मकर संक्रांति के शुभ अवसर पर पूरे उत्तर भारत में उड़द दाल की खिचड़ी बनाई जाती है. इसे बनाना बहुत आसान है. कुकर में 2 टीस्पून देसी घी गरम करके जीरा, हींग और साबूत लाल मिर्च का छौंक लगाएं. इच्छानुसार इसमें साबूत मसाले भी डाल सकते हैं. भिगोए हुए चावल-उड़द दाल, नमक और आवश्यकतानुसार पानी डालकर ढंककर 1 सीटी आने तक पकाएं. धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं. आंच से उतारकर ढक्कन खोलें. सर्व करते समय ऊपर से देसी घी डालकर सर्व करें.
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3. गुड़-मुरमुरे के लड्डू
मुरमुरों को कड़ाही में डालकर थोड़ा-सा भून लें. पैन में देसी घी गरम करके गुड़ को पिघलाकर 2 मिनट तक पकाएं. मुरमुरे डालकर अच्छी तरह मिक्स होने पकाएं. आंच से उतार लें. थोड़ा ठंडा होने पर हथेलियों पर पानी लगाकर लड्डू बना लें.
गुड़ की गजक
गुड़, रोस्टेड मूंगफली और घी से बनी ये स्नैक बेहद स्वादिष्ट और हेल्दी डिजर्ट है, ये डिश मकर संक्रान्ति की सबसे मशहूर डिशेज में से एक है. इस डिश से आप इस त्योहार को खास के साथ -साथ सेहतमंद भी बना सकते हैं.
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- देवांश शर्मा
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