दिवाली स्पेशल- लीजिए 4 चटपटे स्नैक्स का मज़ा (Diwali Special- Relish Mouth Watering Pakoras This season)
मिनी समोसे स्टफिंग के लिए: कड़ाही में 2 टीस्पून तेल गरम करके 2 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालकर भून लें. 2 कप उबली हरी मटर, स्वादानुसार सौंफ पाउडर, हल्दी पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाकर 2-3 मिनट तक भून लें. आंच से उतार लें. कवरिंग बनाने के लिए: 1 कप मैदा, 1 टीस्पून तेल, नमक और गुनगुना पानी मिलाकर नरम होने तक गूंध लें. ढंककर 10 मिनट तक रखें. लोई बेलकर बीच में से अर्द्धवृत्ताकार काट लें. एक भाग को कोन का शेप देकर किनारों को पानी लगाकर बंद करें. मटर वाला मसाला भरकर ऊपर से भी पानी लगाकर किनारों को बंद करके समोसे का शेप दें. बाक़ी के समोसे भी इसी तरह से बना लें. गरम तेल में सुनहरे होने तक तल लें. नोट: समोसे तलते समय तेल अधिक गरम नहीं होना चाहिए. पनीर-पापड़ी क्रिस्पी 100 ग्राम पनीर को लंबे-लंबे स्लाइस में काट लें. मैदे के घोल में डुबोकर स्वादानुसार तंदूरी गरम मसाला और नमक बुरकें. पापड़ के चूरे में लपेटकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें. टोमैटो सॉस व चटनी के साथ गरम-गरम सर्व करें. मिक्स वेज कटलेट 100-100 ग्राम उबले व मैश आलू, हरी मटर और इच्छानुसार उबली हुई मिक्स वेजीटेबल्स, 3 टीस्पून अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट, थोड़ा-सा हरा धनिया और स्वादानुसार नमक को मिलाकर चपटे कटलेट बनाएं. इन कटलेट्स को मूंगफली पाउडर में लपेट लें. नॉनस्टिक पैन में तेल गरम करके इन कटलेट्स को सुनहरा होने तक सेंक लें. हरी चटनी या टोमैटो सॉस के साथ सर्व करें. हरियाली टिक्की 5 उबले व मैश आलू, 3/4 कप उबली व मैश हरी मटर, 100 ग्राम ब्लांच करके बारीक़ कटा हुआ पालक, 1 टेबलस्पून कटी हुई हरी मिर्च और अदरक, थोड़ा-सा हरा धनिया, 2 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर और स्वादानुसार नमक को मिक्स करके मीडियम साइज़ की टिक्की बनाएं. कड़ाही में तेल गरम करके इन टिक्कियों को सुनहरा होने तक तल लें.
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