सामग्री:
- 200 ग्राम घी
- 9-10 छोटी इलायची, 9-10 लौंग, 5 ग्राम जावित्री पाउडर, 5 ग्राम इलायची पाउडर,
- 50 ग्राम लंबाई में कटे हुए प्याज़, 10 ग्राम अदरक का पेस्ट, 10 ग्राम लहसुन का पेस्ट
- 1 किलो टुकड़ों में कटा हुआ लेम्ब (मटन)
- 10 ग्राम दही
- 10 ग्राम लालमिर्च पाउडर
- 1 किलो बासमती चावल
- स्वादानुसार नमक
- तला हुआ प्याज़ और गरम मसाला, 1 गड्डी बारीक़ कटी हुई पुदीने की पत्तियां, 1 गड्डी बारीक़ कटी हुई हरी धनिया व इत्र 4-5 बूंद.
- लेम्ब कोरमा बनाने के लिए कड़ाही में घी गरम करके 4-5 लौंग और इलायची डालें. फिर प्याज़ डालकर भूनें.
- प्याज़ के सुनहरा होने पर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर पकाएं.
- मसाला जब तेल छोड़ने लगे तो लेम्ब के पीसेज़ और नमक डालकर पकाएं.
- इसे धीमी आंच पर क़रीब 2 घंटे तक पकाएं.
- बीच-बीच में थोड़ा पानी डालती रहें ताकि मिश्रण सूखे नहीं.
- जब लेम्ब पक जाए तो जावित्री पाउडर, इलायची पाउडर, दही और लालमिर्च पाउडर डालकर थोड़ी देर और पकाएं.
- राइस बनाने के लिए एक बर्तन में घी गरम करके बचा हुआ लौंग व इलायची डालें.
- फिर चावल डालकर पकाएं.
- ध्यान रहे, चावल बहुत ज़्यादा न पके. अब पुलाव बनाने के लिए पैन में सबसे पहले तैयार कोरमा की लेयर बनाएं.
- तले हुए प्याज़ में घी, गरम मसाला, हरी धनिया और पुदीना मिलाएं.
- इस मिश्रण को कोरमा की लेयर के ऊपर डालें.
- फिर चावल की लेयर बनाकर इत्र छिड़क दें.
- अब बर्तन को अच्छी तरह ढंककर पुलाव को 15 मिनट तक दम पर पकाएं.
- आंच से उतार लें और गरम-गरम सर्व करें.
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