हलीम - Haleem
सामग्रीः 500 ग्राम मटन (टुकड़ों में कटा हुआ), 1 कप दलिया या कूटे हुए गेहूं, 1 कप मिक्स दाल (चना-अरहर-मूंग), 2 प्याज़ (लंबाई में काटकर तले हुए), 1 प्याज़ और 2 टमाटर (दोनों बारीक़ कटे हुए), 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और गरम मसाला पाउडर, 4 टेबलस्पून देशी घी, 1 टेबलस्पून हरा धनिया (कटा हुआ), नमक स्वादानुसार. विधिः कूटे हुए गेहूं को 2 घंटे के लिए भिगोकर रखें. प्रेशर कुकर में 2 टेबलस्पून घी गरम करके मटन डालकर 5 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें. मिक्स दाल डालकर 15 मिनट तक और भून लें. आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए रखें. मिक्सर में दरदरा पीस लें. इस पेस्ट में भिगोए हुए गेहूं मिलाकर ढंककर डेढ़-दो घंटे तक धीमी आंच पर बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं. आंच से उतारकर अलग रख लें. एक अन्य पैन में बचा हुआ घी गरम करके प्याज़, अदरक-लहसुन का पेस्ट, टमाटर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और गरम मसाला पाउडर मिलाकर पैन के तेल छोड़ने तक भून लें. पका हुआ व्हीट-दम-मटन मिलाकर 10 मिनट तक और पकाएं. तले हुए प्याज़ की स्लाइसेस व कटे हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.
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