Hyderabadi Zayka- Kakori Kebab
हैदराबादी कुज़िन्स के शौक़ीन है, तो ट्राई ये कबाब रेसिपी, जो खाने में बेहद लज़ीज़ है. सामर्गी: - आधा किलो मटन कीमा - 3 टेबलस्पून कच्चे पपीते का पेस्ट - 2-2 टीस्पून लाल, पीली और हरी शिमला मिर्च (सभी बारीक़ कटी हुईं) - नमक स्वादानुसार. पाउडर मसाला बनाने के लिए: - आधा टीस्पून व्हाइट पेपर पाउडर - चुटकीभर जावित्री पाउडर - चुटकीभर जायफल पाउडर - 1/4 टीस्पून मोटी इलायची पाउडर - 1/4 टीस्पून हरी इलायची पाउडर - 1 टीस्पून धनिया पाउडर. मसाले के लिए: - 2 टेबलस्पून सूखा नारियल और 1 टीस्पून खसखस (दोनों को भूनकर पीस लें) - आधा टीस्पून शाहजीरा - आधा कप खोआ - 3 टेबलस्पून प्याज़ (तला हुआ) - अदरक के 1 टुकड़े का पेस्ट - 6 लहसुन की कलियों का पेस्ट - 3/4 कप बेसन - 3 टेबलस्पून घी. विधि: - मटन कीमा, पपीते का पेस्ट, पाउडर मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें. - एक बड़ी थाली में मटन का मिश्रण फैलाकर बीच में जलता हुआ कोयला रखकर थोड़ा-सा घी डालें. - ढंककर 10-15 मिनट तक रखें. - ठंडा होने पर कीमेवाले मिश्रण में तला हुआ प्याज़, नारियल-खसखस का पाउडर, शाहजीरा, खोआ और अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाकर 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें. - इस मिश्रण में बेसन और तीनों शिमला मिर्च डालकर कबाब बनाएं. - सींक पर लगाकर तंदूर में सेंक लें या प्रीहीट अवन में 200 डिग्री सें. पर 10-15 मिनट तक ग्रिल करें. - कबाब पर हल्का-सा घी लगाकर हरी चटनी के साथ सर्व करें.
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