न्यू ईयर Celebration रेसिपीज़ (New Year Celebration Recipes)
पनीर-कॉर्न रोल्स सामग्रीः 100 ग्राम पनीर (कद्दूकस किया हुआ), आधा कप कॉर्न (उबले हुए), 4 ब्रेड की स्लाइसेस (किनारे कटे हुए), 2-2 प्याज़ और हरी मिर्च (दोनों बारीक़ कटे हुए), आधा टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर, 2 टीस्पून नींबू का रस, 3 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर, 1-1 टेबलस्पून भुने हुए काले और स़फेद तिल, 1 टेबलस्पून टोमैटो केचअप, तलने के लिए तेल, नमक स्वादानुसार. विधिः पैन में 1 टेबलस्पून तेल गरम करके प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें. अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, कालीमिर्च पाउडर और नींबू का रस डालकर 2 मिनट तक भून लें. कॉर्न, पनीर, टोमैटो केचअप और नमक मिलाकर 2 मिनट तक पकाएं. आंच से उतारकर ठंडा करें. बे्रड के स्लाइसेस को बेलन से बेलकर पतला करें. पनीरवाले मिश्रण को ब्रेड पर रखकर उसे रोल करें. किनारों पर पानी लगाकर बंद करें. घोल बनाने के लिए कॉर्नफ्लोर, आवश्यकतानुसार पानी और थोड़ा-सा नमक मिलाकर गाढ़ा घोल बनाएं. पनीर रोल को कॉर्नफ्लोर के घोल में डुबोकर काले व स़फेद तिल में लपेट लें. कड़ाही में तेल गरम करके रोल्स को सुनहरा होने तक तल लें. हरी चटनी के साथ सर्व करें.
पापड़ पनीर मैजिक
सामग्री: 200 ग्राम पनीर (क्यूब में कटे हुए), 8 उड़द दाल पापड़ का चूरा, 2 टेबलस्पून चाट मसाला, 2 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर (1 कप पानी में मिलाकर घोल बना लें), तलने के लिए तेल.
पेस्ट के लिए: 5 हरी मिर्च, 2 कप हरा धनिया, 6 लहसुन की कलियां, 1 टीस्पून जीरा पाउडर, आधे नींबू का रस, 1/4 कप कद्दूकस किया हुआ नारियल, 1 टेबलस्पून चाट मसाला- सारी सामग्री को मिलाकर पीस लें.
विधि: पनीर के टुकड़ों पर पेस्ट स्प्रेड करें और दो-तीन पनीर को सैंडविच की तरह स्टिक करें. इन्हें कॉर्नफ्लोर पेस्ट में डिप करके फिर पापड़ के चूरे में लपेटकर डीप फ्राई करें. ऊपर से चाट मसाला बुरककर सर्व करें.
पनीर मखनी
सामग्री: 350 ग्राम पनीर (क्यूब्स में कटा हुआ), 8 टमाटर की प्यूरी, 1/4 कप मलाई/फ्रेश क्रीम (फेंटी हुई), 2-2 टेबलस्पून मिल्क पाउडर, काजू पाउडर और कसूरी मेथी, 1-1 टीस्पून तंदूरी मसाला, लाल मिर्च पाउडर, भुना हुआ जीरा पाउडर और टीस्पून गरम मसाला पाउडर, शक्कर और नमक स्वादानुसार.
अन्य सामग्री: 2 टेबलस्पून बटर, थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ), थोड़ी-सी फ्रेश क्रीम.
विधि: पैन में टोमैटो प्यूरी को 5 मिनट तक उबालें. आंच से उतारकर ठंडा होने दें. पनीर को छोड़कर बाकी बची हुई सामग्री को मिक्स करें. एक अलग पैन में बटर गरम पिघलाकर टोमैटो ग्रेवी डालकर 4-5 मिनट पकाएं. यदि आवश्यकता हो, तो पानी मिलाकर ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पकाएं. पनीर डालकर 1-2 मिनट तक पकाएं. फ्रेश क्रीम और हरे धनिया से सजाकर नान के साथ गरम-गरम सर्व करें.
ग्रीन टोमैटो पुलाव
सामग्री: 3 कप चावल (पका हुआ), डेढ़ कप हरे टमाटर (दरदरे पिसे हुए), आधा कप मूंगफली (दरदरी पिसी हुई), 3 टीस्पून तेल, 1/4 टीस्पून राई, नमक स्वादानुसार, 3 हरी मिर्च और थोड़ा-सा हरा धनिया (दोनों बारीक़ कटे हुए).
विधि: कड़ाही में तेल गरम करके राई का छौंक लगाएं. टमाटर का पेस्ट डालकर भून लें. बची हुई सारी सामग्री मिलाकर ढंककर 5-7 मिनट तक पकाएं. गरम-गरम सर्व करें.
चावल बनाने के लिए: पैन में 3 कप भिगोए हुए चावल, 3-3 लौंग व साबूत कालीमिर्च, नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर ढंककर पकाएं.
स्पेशल कुलचा
सामग्रीः 200-200 ग्राम फ्रेंच बीन्स, गाजर और आलू, 200 ग्राम हरी मटर (सभी उबली व मैश की हुई), 4 हरी मिर्च, अदरक का एक टुकड़ा, 4 लहसुन की कलियां, 5 प्याज़, थोड़ा-सा हरा धनिया (पांचों बारीक़ कटे हुए), 5-6 ब्रेड की स्लाइसेस, चाट मसाला स्वादानुसार, चुटकीभर गरम मसाला, आधा टीस्पून नींबू का रस, नमक स्वादानुसार.
गुंधने के लिए: 2 कप मैदा, नमक और शक्कर स्वादानुसार, 2 टेबलस्पून तेल, 1/4-1/4 टीस्पून बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा, 4 टेबलस्पून दही, आवश्यकतानुसार गुनगुना पानी, तलने के लिए तेल.
विधिः स्टफिंग के लिए: ब्रेड को पानी में डालकर हल्के हाथों से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल लें. मैश करके बाउल में रखें. इसमें मैश की हुई सब्ज़ी मिलाकर अलग रखें. पैन में 1 टेबलस्पून तेल गरम करके प्याज़ अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर 1-2 मिनट तक भून लें. मैश की हुई सामग्री, गरम मसाला पाउडर, चाट मसाला, नमक, नींबू का रस और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. मीडियम साइज़ के बॉल्स बनाकर गरम तेल में तल लें. ठंडा होने पर क्रश करें.
कुलचा बनाने के लिए: तलने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री को मिक्स करके गूंध लें. ढंककर 2 घंटे तक रखें. फिर हल्के हाथों से दोबारा गुंधें. मोटी लोई लेकर स्टफिंग करें. बेलकर प्रीहीट अवन में बेक कर लें. गरम-गरम सर्व करें.
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