कचौरी के लिए:
- 1 कप मैदा
- 4 टेबलस्पून तेल (मोयन के लिए)
- आधा कप उड़द दाल का दरदरा पिसा हुआ पेस्ट
- आधा-आधा टीस्पून जीरा, गरम मसाला पाउडर और सौंफ पाउडर
- चुटकीभर हींग
- नमक स्वादानुसार
- तलने के लिए तेल
- आधा कप सफ़ेद मटर (उबले हुए)
- मीठी दही, हरी चटनी और इमली-खजूर की मीठी चटनी (तीनों स्वादानुसार)
- अदरक का 1 टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
- नमक, जीरा पाउडर, चाट मसाला और लाल मिर्च पाउडर (सभी स्वादानुसार)
- थोडा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
- मैदे में नमक, मोयन का तेल और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर कड़क आटा गूंध लें.
- 10 मिनट तक ढंककर रखें. कड़ाही में तेल गरम करके जीरा और हींग डालकर भून लें.
- उड़द दाल का पेस्ट, नमक और सारे पाउडर मसाले मिलाकर दाल का पानी सूखने तक भून लें.
- गुंधे हुए मैदे की मोटी लोई लेकर 1 टेबलस्पून दाल का पेस्ट भरकर सील कर दें और गरम तेल में धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तल लें.
- प्लेट में कचौरी रखकर उसे बीच में तोड़ें. उबले हुए मटर भरकर नमक, चाट मसाला, जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर बुरकें.
- स्वादानुसार मीठी दही, हरी चटनी और इमली-खजूर की मीठी चटनी डालें.
- अदरक और हरे धनिया से गार्निश करके सर्व करें.
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