पंजाबी पकौड़ा कढ़ी - Punjabi Pakhuda Kadhi
सामग्री: पकौड़ों के लिए: 250 ग्राम बेसन, 1-1 प्याज़ और आलू, आधा कप मिक्स मेथी और पालक, 1 टीस्पून उपरोक्त पिसा हुआ मसाला, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल. कढ़ी के लिए: 1 लीटर खट्टा दही (फेंटा हुआ), 1 कप बेसन, 1 लीटर पानी, दो कटे प्याज़, पेस्ट (6 लहसुन की कलियों और 1 इंच अदरक के टुकड़े का), नमक स्वादानुसार, 3 टेबलस्पून तेल, थोड़ा-सा हरा धनिया कटा हुआ. छौंक के लिए: 1 टीस्पून घी, आधा-आधा टीस्पून जीरा, 2 बोरिया मिर्च. मसाला पाउडर के लिए: 1-1 टीस्पून राई और साबूत धनिया, आधा टीस्पून मेथी, डेढ़ टीस्पून कलौंजी, आधा टीस्पून जीरा- सभी मसालों को भूनकर ठंडा कर लें. मिक्सर में पीस लें. विधि: कढ़ी के लिए: बेसन, पानी और नमक को मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें. दही मिलाकर दोबारा फेंटें. कड़ाही में तेल गरम करके अदरक-लहसुन का पेस्ट और प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें. स्वादानुसार उपरोक्त पिसा हुआ मसाला और दही-बेसन का घोल डालें. उबाल आने पर आंच धीमी कर दें. बीच-बीच में चलाते रहें. धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं. पकौड़ों के लिए: सभी सामग्री (तलने के लिए तेल छोड़कर) को मिलाकर घोल बना लें. कड़ाही में गरम करके पकौड़े तल लें. इन पकौड़ों को कढ़ी में मिलाकर 10 मिनट तक और पकाएं. पैन में घी गरम करके छौंक की सामग्री डालकर कढ़ी में मिलाएं. गरम-गरम सर्व करें. पैन में घी गरम करके छौंक की सामग्री डालकर कढ़ी में मिलाएं. हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.
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