बैंगन भरता - Baingan ka Bharta
सामग्रीः 1 बैंगन (मध्यम आकार का), 1-1 प्याज़, टमाटर और हरी मिर्च (तीनों बारीक़ कटे हुए), आधा-आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, 3 टेबलस्पून तेल, नमक स्वादानुसार. गार्निशिंग के लिए थोड़ा-सा हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ). विधिः बैंगन पर थोड़ा-सा तेल लगाकर गैस पर कम आंच पर सेंक लें. अच्छी तरह भुन जाने पर बैंगन को ठंडा करें और छिलका निकालकर मैश कर लें. एक पैन में तेल गरम करके हरी मिर्च व प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें. सारे पाउडर मसाले, नमक और टमाटर डालकर भून लें. मैश किया हुआ बैंगन डालकर पैन के तेल छोड़ने तक पकाएं. हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.
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