पंजाबी जायक़ा: दम आलू (Punja...

यदि पंजाबी खाने के शौक़ीन है, तो ट्राई करें ये डिश. बेबी पोटैटोज़ और साबूत मसालों से बनी यह सब्ज़ी पंजाब का लोकप्रिय व्यंजन है, जो पार्टी और त्योहारों के अवसर पर ख़ासतौर से बनाया जाता है. हम यहां पर बता रहे हैं दम आलू बनाने की आसान विधि:

सामग्री:

• 12 बेबी पोटैटोज़ (उबले हुए)
•  तलने के लिए तेल

पेस्ट के लिए:

• 1 टेबलस्पून तेल
•  आधा टीस्पून सौंफ
•  दालचीनी का 1 टुकड़ा
• 2 हरी इलायची
• 1 तेजपत्ता
• 2 लौंग
• 1 प्याज़
• अदरक का 1 टुकड़ा
• 5 कलियां लहसुन की
• 2 हरी मिर्च
• 2 टमाटर (कटे हुए)
• 12 काजू
• नमक स्वादानुसार

अन्य सामग्री:

• 1 टेबलस्पून तेल
•  1 टीस्पून जीरा
• 1 टीस्पून कसूरी मेथी
• डेढ़ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• 2 टीस्पून धनिया पाउडर
• 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
• नमक स्वादानुसार
• 2 टेबलस्पून फ्रेश क्रीम
• आधा कप पानी
• थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)

विधि:

•  कड़ाही में तेल गरम करके थोड़ा-सा नमक डालकर बेबी पोटैटोज़ को हल्का-सा तल लें.
• आंच से उतारकर अलग रखें.
•  उसी कड़ाही में पेस्ट बनाने के लिए 1 टेबलस्पून तेल गरम करके सौंफ, दालचीनी, लौंग, इलायची और तेजपत्ता डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
• प्याज़, अदरक, लहसुन, नमक और हरी मिर्च डालकर प्याज़ के सुनहरा होने तक भून लें.
• टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं.
• ठंडा होने पर मिक्सर में पीस लें.
• बचा हुआ तेल अन्य पैन में गरम करके जीरे का छौंक लगाएं.
• प्याज़-अदरक का पेस्ट डालकर भून लें.
• सारे पाउडर मसाले डालकर 1 मिनट तक भून लें.
• आवश्यकतानुसार पानी डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं.
• फ्रेश कीम, कसूरी मेथी और तले हुए बेबी पोटैटोज़ डालकर 5 मिनट तक पकाएं.
• हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

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