सामग्री: कवरिंग के लिए:
- डेढ़ कप मैदा
- 2 टीस्पून सूजी
- 3 टेबलस्पून घी (मोयन के लिए)
- नमक स्वादानुसार
- तलने के लिए तेल
- डेढ़ कप हरी मटर (उबली हुई)
- 2 टीस्पून तेल, अदरक का 1 टुकड़ा, 3-4 हरी मिर्च, चुटकीभर हींग
- 1-1 टीस्पून जीरा, गरम मसाला पाउडर और धनिया पाउडर
- आधा-आधा टीस्पून हल्दी पाउडर, सौंफ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और अमचूर पाउडर
- थोड़ा-सा हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
- नमक स्वादानुसार
- मिक्सी में हरी मटर, अदरक और हरी मिर्च मिलाकर दरदरा पीस लें.
- पैन में तेल गरम करके जीरे और हींग का छौंक लगाएं.
- सारे पाउडर मसाले डालकर खुशबू आने तक भून लें.
- मटर का पेस्ट डालकर पानी सूखने तक भून लें.
- जब मिक्सचर ड्राई होने लगे, तो हरा धनिया और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स करें और आंच बंद कर दें.
- तलने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री मिलाकर कड़क आटा गूंध लें.
- 10-15 मिनट तक ढंककर रखें. मैदे की मोटी लोई लेकर उसमें 1 टेबलस्पून मटरवाली स्टफिंग भरकर कचौरियां बना लें.
- कड़ाही में तेल गरम करके इन कचौरियों को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तल लें.
- हरी चटनी और इमली-खजूर की मीठी चटनी के साथ सर्व करें.
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