सामग्री: स्टफिंग के लिए:
- 1-1 शिमला मिर्च, प्याज़ और टमाटर (तीनों बारीक़ कटे हुए)
- 1 गाजर (कद्दूकस किया हुआ)
- 2 कप पनीर (कद्दूकस किया हुआ)
- 2 हरी मिर्च (कटी हुई)
- 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1-1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया-जीरा पाउडर
- आधा-आधा टीस्पून हल्दी पाउडर और अमचूर पाउडर
- 1 टेबलस्पून तेल
- 1 कप मैदा
- 2 टेबलस्पून तेल
- नमक स्वादानुसार
- आवश्यकतानुसार पानी (गूंधने के लिए)
- पैन में तेल गरम करके प्याज, हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 2 मिनट तक भून लें.
- टमाटर, शिमला मिर्च और गाजर डालकर पानी सूखने तक भून लें.
- सारे पाउडर मसाले और नमक डालकर पैन के तेल छोड़ने तक भूनें.
- पनीर मिलाकर 2-3 मिनट तक और भून लें.
- आंच बंद करें.
- मैदा, तेल और नमक को अच्छी तरह मिक्स करें.
- थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाकर 5 मिनट तक नरम होने तक गूंध लें. गुंधे हुए मैदे पर तेल लगाकर 20 मिनट तक ढंककर अलग रख दें.
- दोबारा मैदा को हल्का-सा गूंधें और नींबू के आकार की लोई लेकर बेल लें.
- 1 टेबलस्पून स्टफिंग फैलाएं और परांठे के किनारों को मोड़ते हुए चोकौर आकार में बंद करें और हल्का-सा बेलें.
- नॉनस्टिक पैन में परांठे को धीमी आंच पर दोनों तरफ से तेल लगाकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेकें. रायता या करी के साथ गरम-गरम परांठा सर्व करें.
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