सर्दियों का मौसम ऐसा होता है, जब बाज़ार में हरी सब्ज़ियों की भरमार होती है. इस सीजन में मिलनेवाली ताज़्ज़ी और हरी सब्ज़ियों से आप टेस्टी डिशेस बना सकते हैं. इन ताज़ी और हरी सब्ज़ियों में सबसे ज्यादा पॉपुलर है- मेथी, पालक, बथुआ, और सरसो. इन सभी हरी पत्तेदार सब्ज़ियों मिलाकर "साग" कहते हैं, लेकिन साग खरीदने और स्टोर से पहले कुछ बातों का ध्यान रखना आवश्यक है, जिनके बारे में हम यहां पर आपको बता रहे हैं-
यह साग खाने में बहुत ही हेल्दी होता है, जो केवल सर्दियों में ही मिलता है. साग तासीर गर्म होती है. इसे खाने से कोलेस्ट्रॉल के स्तर कम होता है. साग में फोलिट प्रचुर मात्रा में होता है, जो हीमोग्लोबिन बढ़ाने में मदद करता है. साग में प्रचुर मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं. इससे पहले की विंटर की इस विशेष सब्ज़ी "साग" को घर लाएं. उससे पहले आपको उसे खरीदने, उसे स्टोर करने और पकने के तरीके के बारे में जानना बेहद जरूरी है.
साग खरीदते समय किन बातों का ध्यान रखें
- साग खरीदने से पहले अच्छी तरह से देखें कि साग ताज़ा होना चाहिए.
- उसकी पत्तियां गहरे हरे रंग की और साबूत होनी चाहिए.
- पीली पत्तियों वाला साग या कटी-फटी पत्तियोंवाला साग न लें.
- कोशिश करें कि आर्गेनिक साग खरीदें. नॉन आर्गेनिक साग में बहुत अधिक मात्रा में पेस्टिसाइडस हो सकते हैं. आर्गेनिक साग भले ही थोड़ा महंगा हो, तो भी क्वालिटी के साथ समझौता न करें.
साग को कैसे वॉश और स्टोर करें?
हरे साग को धोने के लिए खुले पानी की आवश्यकता होती है. एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी भरकर साग की पत्तियों को 2-3 मिनट तक डुबोकर रखें. एक-एक पत्ते को अच्छी तरह से धोएं, ताकि उसमें लगी सारी मिटटी निकल जाएं. हल्का सा रब करें और और साफ पानी में दोबारा निकालें. ऐसा कम से कम 5-6 करें. साग को धोने के बाद उसे छलनी में फैलाकर रखें. ताकि की अतिरिक्त पानी निकल जाए. जन पानी अच्छी तरह से सूख जाए, तो फ्रिज़ में रखें. जितना आपको पकने के लिए चाहिए, उतना निकाल लें, बाकी फ्रिज़ में अच्छी तरह लपेट कर रखें. इस बात का ध्यान रखें कि साग में बिलकुल भी नमी न हो, नहीं तो फ्रिज़ में रखने के बाद भी साग ख़राब हो जाएगा.
बथुआ-पालक-सरसो-चौलाई-मेथी को पकाने के कई तरीके हैं, जैसे कि-
1. इन हरी सब्ज़ियों को आप दाल के साथ मिलाकर भी पका सकते हैं. दाल के साथ पकाकर खाने से हरी सब्ज़ियों का स्वाद और भी बढ़ जाएगा.
2. इन हरी सब्ज़ियों को भाप में पकाएं और पराठे में स्टफ़िंग करके रोल्स, रैप्स, थेपला और पराठा भी बना सकते हैं.
3. हरी सब्ज़ियों को धोकर बारीक़ काटकर ब्रोथ, सूप और स्टू में मिलाकर खाएं.
4. तेज़ आंच पर पालक, मेथी और बथुआ को पकाएं और दाल-चावल के साथ साइड डिश के तौर पर खाएं.
5. इन हरी सब्ज़ियों से पकौड़े बनाकर खाएं पालक, मेथी के पकौड़े सर्दियों में गर्म-गर्म खाने में बहुत टेस्टी होते हैं.
6. पकौड़े ही नहीं, इनसे और भी स्नैक्स जैसे बना सकते हैं.
7. हरी सब्जी के पेस्ट को पास्ता, रिसोट्टो और लसागना आदि में मिलाकर बहुत सारी फ्यूज़न डिशेस का मज़ा ले सकते हैं और हरी सब्ज़ियों का भी.
8. इनसे डिप्स, चटनी, रायता आदि बनाकर भी खा सकते है.
इन तरीकों से बनाकर आप न केवल हरी सब्ज़ियों का मज़ा ले सकते हैं बल्कि इनसे मिलनेवाले सभी पौष्टिक तत्वों का भी लाभ ले सकते हैं. अलग-अलग तरीकों से बनाकर खाएंगे, तो बोरियत भी नहीं होगी और सर्दियों में मिलने वाली इन खास सब्ज़ियों का लुत्फ़ भी ले सकते हैं.
- देवांश शर्मा
