सामग्री:
- 500 ग्राम बैंगन (चीरा लगाए हुए)
- 5 टेबलस्पून इमली का पल्प
- 2 टीस्पून भुना हुआ जीरा
- 50-50 ग्राम मूंगफली और नारियल
- 25 ग्राम तिल
- 150 मि.ली. तेल
- 1 कप प्याज़ और 6 हरी मिर्च
- 2 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1 टीस्पून हल्दी पाउडर
- डेढ़ टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
- थोड़े-से करीपत्ते
- 250 ग्राम आलू (ऐच्छिक)
- 1/4-1/4 टीस्पून कलौंजी और राई
- नमक स्वादानुसार
- पैन में मूंगफली, तिल और नारियल अलग-अलग डालकर भून लें.
- मूंगफली का छिलका निकाल लें.
- प्याज़, नारियल, मूंगफली और तिल मिलाकर पीस लें.
- लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, नमक, भुना हुआ जीरा, अदरक-लहसुन का पेस्ट और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर पीस लें.
- चीरा लगाए हुए बैंगन में उपरोक्त मसाला भरें.
- पैन में तेल गरम करके राई और कलौंजी का छौंक लगाएं.
- भरवां बैंगन डालकर 2 मिनट तक तल लें.
- बैंगन को निकालकर अलग रखें.
- बचे हुए तेल में नारियल-मूंगफली वाला पेस्ट डालकर पैन के तेल छोड़ने तक भून लें.
- तले हुए बैंगन, आलू, नमक, करीपत्ते, इमली का पल्प और आवश्यकतानुसार पानी डालकर आलू के गलने तक पका लें.
- आंच से उतारकर चावल के साथ गरम-गरम सर्व करें.
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