सामग्री:
कोफ्ते के लिए:
- 100 ग्राम पनीर (कद्दूकस किया हुआ)
- 4 आलू (उबले व मसले हुए)
- 5 ब्रेड का चूरा
- 1/4 टीस्पून जायफल पाउडर
- चुटकीभर इलायची पाउडर
- आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर
- 2 टेबलस्पून मैदा कोटिंग के लिए
- नमक स्वादानुसार
- तलने के लिए तेल
- 1 कप प्याज़ कटा हुआ
- 1 टीस्पून सौंफ पाउडर
- आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर
- आधा कप पनीर (कद्दूकस किया हुआ)
- 2 टेबलस्पून काजू (दरदरा पिसा हुआ)
- 1-1 टेबलस्पून किशमिश और घी
- 1 टीस्पून हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)
- केसर
- 1/4 टीस्पून नमक स्वादानुसार
- 1 कप प्याज़ का पेस्ट
- 3 टेबलस्पून घी
- 2 टेबलस्पून तेल
- 3 छोटी इलायची
- 2 तेजपत्ते
- 1 जावित्री
- 1 टीस्पून केसर (गरम पानी में भिगोया हुआ और थोड़े-से फ्लेक्स अलग रखें सजावट के लिए)
- 1-1 टीस्पून अदरक का पेस्ट, शक्कर और लाल मिर्च पाउडर
- 2 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर (आधा कप दही में मिलाया हुआ)
- आधा कप फ्रेश क्रीम
- आधा कप काजू पाउडर
- 1 कप दूध
- 1/4 टीस्पून जायफल पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- पैन में घी गरम करके प्याज़ को सुनहरा होने तक भूनें.
- पनीर को छोड़कर बाकी सारी सामग्री मिलाकर आंच से उतार लें.
- ठंडा करके पनीर मिलाएं.
- तेल और मैदे को छोड़कर बाकी सारी सामग्री मिक्स कर लें.
- थोड़े-से मिश्रण को हथेली पर फैलाकर 1 टीस्पून फिलिंग की सामग्री भरें और अच्छी तरह से कवर कर लें.
- बाकी के कोफ्ते भी इसी तरह से बना लें.
- इन कोफ्तों को मैदे में लपेटकर गरम तेल में डीप फ्राई कर लें.
- पैन में घी और तेल गरम करके साबूत गरम मसाले, प्याज़ का पेस्ट और नमक डालकर 3 मिनट तक भूनें.
- अदरक का पेस्ट डालकर 1 मिनट भूनें. लाल मिर्च पाउडर, शक्कर, जायफल पाउडर, काजू पाउडर, दही-कॉर्नफ्लोर का घोल डालकर 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
- क्रीम, दूध और केसर का घोल डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं.
- ग्रेवी में कोफ्ते डालकर 1 मिनट तक पकाएं और केसर फ्लेक्स से सजाकर तुरंत सर्व करें.
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