सामग्री:
- 1 लीटर दूध
- 1 नींबू का रस/ 2 टीस्पून विनेगर
- 1 टीस्पून अरारोट
- 3 कप शक्कर
- पैन में दूध गरम करें. उबाल आने पर आंच बंद कर दें.
- दूध में नींबू का रस/विनेगर मिलाते हुए तब तक चलाएं, जब तक कि दूध पूरा फट न जाए.
- जब छेना और पानी अलग हो जाए, तो नींबू का रस/विनेगर डालना बंद कर दें.
- छेने को कपड़े से छान लें और ठंडे पानी के नल के नीचे रखें, ताकि नींबू का स्वाद छेना में न रहे.
- कपड़े को चारों ओर से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दें.
- फिर छेना को 10-15 मिनट तक मसलकर चिकना कर लें.
- अरारोट मिलाकर फिर से छेना को 5-7 मिनट तक मलकर चिकना कर लें.
- छेना के छोटे-छोटे गोले बनाकर ढंककर प्लेट में रखें.
- पैन में शक्कर और 2 कप पानी डालकर गरम करें.
- उबाल आने पर छेने के रसगुल्ले डालकर 20 मिनट तक ढंककर तेज़ आंच पर उबाल लें.
- चाशनी के गाढ़ा होने पर 1 कप ठंडा पानी रसगुल्लों के ऊपर डालें.
- जब रसगुल्ले फूलकर डबल हो जाएं, तो आंच बंद कर दें.
- इच्छानुसार गरम या ठंडे रसगुल्ले सर्व करें.
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