रक्षा बंधन के अवसर पर घर आए मेहमानों के लिए कुछ स्पेशल खिलाना चाहती हैं, तो पनीर पेडा बेस्ट ऑप्शन है. ताज़े छेना और कंडेंस्ड मिल्क से बना पनीर पेडा बनाने में जितना आसान है, खाने में उतना ही टेस्टी होता है.
1. इंस्टेंट शाही टुकड़ा
रबड़ी बनानेे के लिए पैन में डेढ़ कप दूध, 1/4 चौथाई ब्रेड का चूरा, 4 टेबलस्पून कंडेंस्ड मिल्क, 1/4-1/4 टीस्पून दालचीनी और जायफल पाउडर को मिलाकर 3-4 मिनट तक पकाएं. गाढ़ा होने पर आंच से उतार लें. 2 ब्रेड के स्लाइसेस को तिकोना काटकर केल में तल लें. इन तले स्लाइसेस को डिश में रखकर ऊपर से रबड़ी डालें. फ्रिज में ठंडा करने के लिए 3-4 घंटे तक रखें. कटे हुए बादाम-पिस्ता और सिल्वर वर्क से गार्निश करके मेहमानों को खिलाएं.
2. क्विक पनीर पेड़ा
1 लीटर दूध को गरम करके 1 नींबू का रस निचोड़ें. दूध के फटने पर आंच से उतारकर छान लें. कपड़े में बांधकर 7-8 घंटे तक बांधकर रखें, ताकि सारा पानी निकल जाए. पनीर को दोनों हाथों से चिकना होने तक मैश करें. इसमें स्वादानुसार शक्कर और इलायची पाउडर मिलाकर दोबारा मैश करें. छोटे-छोटे पेड़े बनाएं. 1 टेबलस्पून दूध में थोड़े-से केसर फ्लेक्स भिगोकर रखें. मिक्स ड्रायफ्रूट्स से गार्निश करें. ऊपर से केसर का घोल छिड़ककर सर्व करें.
3. मिल्क पाउडर से बने गुलाब जामुन
चाशनी बनाने के लिए पैन में डेढ़ कप पानी, 1 कप शक्कर, 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर डालकर 1 तार की चाशनी बनाएं. आधा कप मिल्क पाउडर, 1 टीस्पून मैदा, 1/8 टीस्पून बेकिंग पाउडर, 1 टेबलस्पून घी, 2 टेबलस्पून दूध मिलाकर नरम गूंध लें. हथेलियों पर तेल लगाकर मीडियम साइज़ के गुलाब जामुन बनाएं. गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें. चाशनी में डालकर 2 घंटे तक डुबोकर रखें.
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4. कैरेट लड्डू
कड़ाही में देसी डालकर कद्दूकस की हुई गाजर डालें. लगातार चलाए हुए गाजर को नरम होने तक पकाएं. शक्कर डालकर उसका पानी सूखने तक पकाएं. इलायची पाउडर और कटे हुए ड्रायफ्रूट्स डालकर आंच से उतार लें. थोड़ा ठंडा होने पर मीडियम साइज़ के लड्डू बनाएं.
5. क्विक जलेबी विद यीस्ट पाउडर
थोड़े-से पानी में यीस्ट पाउडर डालकर घोल बनाएं. 10 मिनट तक अलग रखें. बाउल में बेसन, मैदा, कॉर्नफ्लोर और यीस्ट का घोल मिक्स करें. अच्छी तरह मिक्स करें, ताकि गांठें न रहे. अगर मिश्रण बहुत गाढ़ा हो, तो उसमें तेल मिलाकर फेंट लें. 10 मिनट अलग रखें. एक दूसरे पैन में शक्कर की चाशनी की एक तार की चाशनी बनाएं. कड़ाही में तेल गरम करें. जिपलॉक बैग में मिश्रण डालकर किनारे पर छेद करें. गरम तेल में जलेबी डालें. सुनहरा होने तक तल लें. चाशनी में 2-3 मिनट तक डुबोकर रखें. गरम-गरम सर्व करें.
6. इंस्टेंट मालपुआ
रबड़ी बनाने के लिए पैन में दूध को आधा रह जाने तक गरम करें. स्वादानुसार शक्कर, केसर का घोल और इलायची पाउडर, डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं. पैन में शक्कर और पानी मिलाकर 1 तार की चाशनी बनाएं. अब मालपुआ बनाने के लिए मैदा में इलायची पाउडर, खोआ, दही मिलाएं. आधा कप पानी डालकर गाढ़ा घोल बनाकर 1 घंटे तक अलग रखे. कड़ाही में तेल गरम करके मालपुए का घोल डालकर 1-2 मिनट तल लें. चाशनी में 2 मिनट तक रखें. डिश में मालपुआ रखकर ठंडी रबड़ी डालें.
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– देवांश शर्मा