गुजराती उंधियू (Gujarati Undhiyu)

  सामग्री 200 ग्राम सेम की फली (बड़े टुकड़ों में कटा हुआ) 2 टेबलस्पून बेसन 4-4 छोटे बैंगन (दो भाग में चीरा लगाए हुए) और बेबी पोटैटोज़ (दो भाग में चीरा लगाए हुए) 1-1 कच्चा केला और शकरकंद (दोनों बड़े टुकड़ों में कटे हुए) 3-4 हरी मिर्च (कटी हुई) आधा टीस्पून हींग अदरक का एक टुकड़ा (कुटा हुआ) आधा-आधा टीस्पून अजवायन, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला पाउडर और शक्कर पाउडर थोड़ा-सा नारियल (कद्दूकस किया हुआ) 2 टीस्पून तेल 1 नींबू का रस नमक स्वादानुसार 2 टेबलस्पून काजू का पेस्ट तलने के लिए तेल विधि बाउल में बेसन, तेल, थोड़ा नमक और सारे पाउडर मसाले डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गूंध लें. 5 मिनट तक ढंककर रख दें. चिकनाई लगे हाथों से थोड़ा-थोड़ा गुंधा हुआ मिश्रण लेकर मुठिया बनाएं. कड़ाही में तेल गरम करके मुठिया को सुनहरा होने तक तल लें. एक प्लेट में सारे पाउडर मसाले, नींबू का रस, काजू का पेस्ट मिलाएं. इस मिश्रण को बैंगन और आलू में भरें.कुकर में 1 टेबलस्पून गरम करके हींग और अजवायन का छौंक लगाएं. अदरक और हरी मिर्च डालकर भून लें. केले, शकरकंद, भरे हुए आलू-बैंगन, काजू का पेस्ट, बेसन मुठिया और बचे हुए सारे मसाले और स्वादानुसार नमक मिक्स करें. आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर कुकर में 3 सीटी आने पकाएं. फिर आंच धीमी करके 5 मिनट तक पकाएं. आंच बंद कर दें. गरम-गरम उंधियो को नारियल से सजाकर रोटी या परांठे के साथ सर्व करें.   यह भी पढ़ें: मूंग दाल के कुरकुरे पकौड़े (Moong Dal Ke Kurkure Pakode)   Photo Courtesy: Freepik